水果蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

糖粉（蛋白） 60g

、

糖粉（蛋黄） 20g

、

泡打粉 2g

、

低筋粉 80g

、

植物油 50g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
步骤2/5 点击查看大图
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤3/5 点击查看大图
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
步骤4/5 点击查看大图
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
最后一步点击查看大图
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)18、在蛋糕表面洒满水果19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。