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手打鱼丸粗面麦兜的最爱的做法

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手打鱼丸粗面麦兜的最爱

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我老公不爱吃鱼，怕有鱼刺。于是乎就想到这个方法。非常费功夫，同时也让我想到，我的鱼丸成本大概20块，外面卖的丸子的成分真的让人匪夷所思。真的连面条都是鱼肉的面哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

鱼肉一条

、

鸡蛋清一颗

、

香菜适量

、

料酒适量

、

盐凭感觉

、

糖看着放

、

淀粉也是凭感觉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
今天就是这一只，将近20块的一条鲤鱼，鱼刺少的最好，不过我家这里只有鲤鱼比较新鲜。我最喜欢的是鲅鱼。可惜没有大海。忍了吧
步骤2/9 点击查看大图
扒鱼皮，简直力气活➕技术活。这也是漫漫鱼丸的第一步
步骤3/9 点击查看大图
脱光光啦，下面用勺子刮鱼肉，最费时的步骤就在这啦。小心剔除肉里面的鱼刺。
步骤4/9 点击查看大图
一整条鱼肉就这么多，这时候开始疯狂的剁鱼肉啦
步骤5/9 点击查看大图
一定要从不同的角度全面的剁鱼肉，剁的细腻可以使鱼肉中的蛋白质释放出来，这是鱼丸Q弹的关键，所以，疯狂的剁吧。
步骤6/9 点击查看大图
用剩下的鱼骨头做老汤。凉水的时候放进去，鱼皮烫一下可以拿去拌凉菜，也可以炒别的菜，如果不嫌弃汤黑的可以直接放进去，当然，汤里放姜。忘记写进配料了。
步骤7/9
接下来忘记拍照片，鱼肉泥剁好之后加水，淀粉，酱油，料酒，盐，糖，香菜切沫加进鱼肉泥，所有的味道的掌握需要自己尝试。汆丸子进汤锅。
步骤8/9 点击查看大图
汆一些丸子之后，我用裱花袋挤的鱼肉面条。味道特别鲜美
最后一步点击查看大图
调整汤的味道，适当加酱油，香菜点缀只有鱼肉剁得够细腻，才能非常有弹性，鱼丸弹性也非常好哦。汤的味道以鲜香为主，但是这一份有点大。不过享受的就是这个过程。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-23

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