继光饼夹豆芽菜(也可叫金丝汉堡)
福建福安第一小吃,当属光饼,光饼,又称继光饼,福安的光饼有还有保健功能呢。光饼能调节胃酸浓度,且有帮助消化的功能,光饼是很好的食品。福安光饼是直径约8厘米的圆饼,正面颜色似铜,丰腴饱满,底部如铁似的硬而脆,而饼心却松软如棉,略带咸味。据说,明嘉靖四十二年(1563年),福安、霞浦
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步骤1/7
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准备材料:如图。胡萝卜切丝,葱切段4厘米左右,肉切片。
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步骤2/7
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把光饼用刀沿边缘中间切至3分之二止,不能切断。
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步骤3/7
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锅中放猪油,猪油放多点,烧热后,倒入葱白、胡萝卜和肉炒至肉软。
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步骤4/7
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再倒入豆芽菜和葱段加适量盐一起炒,然后盖上锅盖焖几分钟。锅里不能加水,豆芽菜本身就会出水。
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步骤5/7
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几分钟后,加入味精,即可出锅。
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出锅
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最后一步
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把豆芽夹入光饼。OK了。
福安的光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆;棉花心——饼内松软可口。
制法是以面粉为主,经发酵后,佐以精盐,制成直径约8厘米,厚1厘米左右,中心有一细孔的小圆体,用炭火烤熟。
烤光饼用的是一口一米多高、外裹黄泥的大缸。
先用成捆的松枝在缸内点起大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬(现在多用炭火把缸壁烧热),然后把做好的饼胚,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。
光饼贴完,用棕刷沾上水洒到缸内,热气冒上来的时候把缸口盖上,过一会儿再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。
刚出炉的继光饼,饼皮香脆,饼囊松软,略带咸味,味道香脆,十分可口。现在一般做两种饼,中间有孔,表面焦黄的是光饼;中间无孔,色白饼软,饼中间夹些糖,咬一口糖就会流出来的,叫“水饼”。
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发布于 2015-05-23
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