继光饼夹豆芽菜（也可叫金丝汉堡）

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福建福安第一小吃，当属光饼，光饼，又称继光饼，福安的光饼有还有保健功能呢。光饼能调节胃酸浓度，且有帮助消化的功能,光饼是很好的食品。福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味。据说，明嘉靖四十二年（1563年），福安、霞浦

食材清单加入采购清单

继光饼 3块

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豆芽菜 250g

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五花肉 80g

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葱 2根

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胡萝卜适量

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盐适量

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味精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料：如图。胡萝卜切丝，葱切段4厘米左右，肉切片。
步骤2/7 点击查看大图
把光饼用刀沿边缘中间切至3分之二止，不能切断。
步骤3/7 点击查看大图
锅中放猪油，猪油放多点，烧热后，倒入葱白、胡萝卜和肉炒至肉软。
步骤4/7 点击查看大图
再倒入豆芽菜和葱段加适量盐一起炒，然后盖上锅盖焖几分钟。锅里不能加水，豆芽菜本身就会出水。
步骤5/7 点击查看大图
几分钟后，加入味精，即可出锅。
步骤6/7 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
把豆芽夹入光饼。OK了。

小贴士

福安的光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆；棉花心——饼内松软可口。　　制法是以面粉为主，经发酵后，佐以精盐，制成直径约8厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体，用炭火烤熟。　　烤光饼用的是一口一米多高、外裹黄泥的大缸。　　先用成捆的松枝在缸内点起大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬（现在多用炭火把缸壁烧热），然后把做好的饼胚，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。　　光饼贴完，用棕刷沾上水洒到缸内，热气冒上来的时候把缸口盖上，过一会儿再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。　　刚出炉的继光饼，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。现在一般做两种饼，中间有孔，表面焦黄的是光饼；中间无孔，色白饼软，饼中间夹些糖，咬一口糖就会流出来的，叫“水饼”。

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发布于 2015-05-23

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