荔枝虾球

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30–60分钟 | 切墩(初级)

荔枝 15颗

、

河虾 15只

、

淀粉 1小勺

、

盐 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

白糖 1小勺

、

花雕 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
尽可能挑选同样大小的荔枝，用清水洗净。
步骤2/16 点击查看大图
用盐水泡上。
步骤3/16 点击查看大图
放入冰箱冷冻30分钟，或者在水中直接加冰块也行。目的是，冰冻冷藏过的荔枝吃了之后才不会上火。一般人我不告诉他。
步骤4/16
利用冰冻荔枝的时间，就可以剥虾壳了。
步骤5/16
河虾去头，去壳，把尾部两节的虾壳保留，不要去掉。清理虾线，忙着处理虾了，手是脏的，忘记拿起手机拍照了。
步骤6/16 点击查看大图
剥完虾，时间还早，荔枝还没有被冷冻透，可以先预备好水淀粉。
步骤7/16 点击查看大图
淀粉一小勺，盐一小勺，淡一点没关系，鸡精一勺，白糖一勺，料酒一小勺，我用了花雕。花雕的效果去腥会更好，同时还有淡淡的黄酒甜味。加适量凉白开，搅拌均匀。切记料酒不能放多，否则会掩盖食物的鲜味。
步骤8/16 点击查看大图
此时荔枝冰冻的差不多了，可以开始拨皮。荔枝中间有一条很明显的缝，沿着缝隙剥特别容易。
步骤9/16 点击查看大图
剥的时候一定要小心，不要破坏了荔枝果肉的完整性。
步骤10/16 点击查看大图
荔枝去核，此步奏是个耐心活，一定要尽最大努力保持荔枝的完整性。我使用了刀和剪，可还是有几个被破坏原型了。
步骤11/16 点击查看大图
全部准备好以后，开火，用小火，锅底放一点点油。
步骤12/16 点击查看大图
油热后，将虾放入锅内煎。待虾成半透明状时，倒入勾好的芡。
步骤13/16 点击查看大图
把虾翻一遍过来，小火收汁，虾很容易熟的，不需要等太久。
步骤14/16 点击查看大图
然后将虾用筷子夹入去过核的荔枝里，摆好造型。
步骤15/16 点击查看大图
一定要用黑色的盘子，才能衬托出荔枝虾球的白。
最后一步点击查看大图
怎么样？还不错吧。