肉松蛋糕卷

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如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉配玉米面，比例为4：1。沙拉酱是我自制的无蛋黄的，味道很正宗，孩子爱吃，酸酸甜甜的，我前面的菜谱里有介绍做法。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 100g

、

食用油 100g

、

蛋黄 8个

、

白糖(蛋黄用) 40g

、

蛋白 9个

、

白糖(蛋白用) 120g

、

低筋面粉 160g

、

肉松适量

、

自制沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离。
步骤2/16 点击查看大图
因为我是准备的两份的量，所以用了一个大盆。
步骤3/16 点击查看大图
先打蛋清，这样就不用洗打蛋器了，将蛋清打到鱼眼状态，加三分之一的白糖。
步骤4/16 点击查看大图
第二次加入白糖。
步骤5/16 点击查看大图
第三次加入白糖。
步骤6/16 点击查看大图
打到湿性发泡，提起来又个弯弯的尖。
步骤7/16 点击查看大图
将打好的蛋清备用，然后打蛋黄。
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄打到微微发泡颜色变淡就好了。
步骤9/16 点击查看大图
加入色拉油，分三次加入，每次都需要充分融合。
步骤10/16 点击查看大图
将低筋面粉倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊，无疙瘩细腻。
步骤12/16 点击查看大图
将三分之一的蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀，在将剩下的蛋清倒入蛋黄糊充分翻拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
烤盘底部及四周垫油纸，将蛋黄糊倒入，并用刮刀刮匀，在毛巾或垫子上蹲几下，将蛋黄糊里的大气泡震出来，烤箱预热170℃，中层15～20分钟。
步骤14/16
忘记拍照了，将烤好的蛋糕倒扣在锡纸上，趁热去掉蛋糕底的油纸，然后将蛋糕翻过来，放在锡纸上。
步骤15/16
蛋糕表面涂沙拉酱，撒上肉松，用擀面杖将底部的锡纸卷起来一只手在下面卷锡纸，同时另一只手推动蛋糕卷成卷。
最后一步
将擀面杖从锡纸上退下来，然后用锡纸包紧蛋糕卷，将两头扭住。放进冰箱冷藏30分钟定型。