椒麻梨炒鸡
这是一道康熙朝流行的名菜,出自《随园食单》,我做了若干改进。 所谓“食单”,就是古代士大夫们请客吃饭的菜谱。食单盛于明清,是每个士大夫家庭中的私房菜,单单不一样,有着强烈的地域性和吃主儿个性。优秀食单的主人,往往也会成为社交的中心,吃货的领袖。
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步骤1/8
将鸡胸肉切薄片,加入料酒、盐、淀粉,搅拌均匀,放置20分钟,让其入味。
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步骤2/8
焯熟香菇,切丁备用。
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步骤3/8
梨切片,备用。
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步骤4/8
姜切成末,备用。
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步骤5/8
锅中只放麻油,烧热,下姜末煸炒出香味。
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步骤6/8
倒入鸡片翻炒,炒时加入花椒粉,待鸡片变色即可继续下一步。
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步骤7/8
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倒入梨片和香菇丁翻炒。加盐。起锅。PS: 这一步只需要炒五六铲子,不要恋战,以防鸡肉变老。
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最后一步
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又及: 出锅前可以勾一点薄芡,也可以不勾,看每人喜好。
鸡肉需用刀背拍松,这样肉质才细嫩。炒的时候不要恋战,太老口感就不好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-22
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