原味蛋卷
28*28的烤盘
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步骤1/18
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蛋黄蛋清分离
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步骤2/18
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蛋清蛋黄分离
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步骤3/18
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低筋面粉过筛备用
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步骤4/18
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玉米油，水，白砂糖
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步骤5/18
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柠檬汁
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步骤6/18
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蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可
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步骤7/18
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蛋清分三次加糖先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖
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步骤8/18
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蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打
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步骤9/18
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用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显
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步骤10/18
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取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中
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步骤11/18
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再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
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步骤12/18
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将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来
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步骤13/18
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放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟
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步骤14/18
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烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上）
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步骤15/18
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撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
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步骤16/18
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卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
烤箱温度根据自家温度调整，每个人的烤箱温度都不同
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-22
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