草莓，芒果千层蛋糕

浏览 644.2万 · 收藏 7.2万 · 学做 922

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前在这里上传了抹茶千层的做法，好多留言问可以不以不用抹茶的，或做其它的带水果夹心的。我春节时候做的芒果和草莓的千层蛋糕，过年待客用的。做法一直发在我其它地方的博客日志里。今天也在这里整理一下发出来，供需要的豆亲们参考。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋， 3只

、

白糖 60克

、

牛奶 500ml

、

黄油 40克

、

低粉 200克

、

吉士粉 5克

、

草莓或芒果适量

、

淡奶油 500ml

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鸡蛋3只打入碗中，
步骤2/25 点击查看大图
加入白糖，
步骤3/25 点击查看大图
打散至白糖融化，
步骤4/25 点击查看大图
倒入牛奶拌匀。牛奶的用量可以500--600ml之间，面糊的浓稠度决定了饼的厚薄，但是如果面糊太稀的话对于新手来说烙饼和拿取都有一定难度，所以，自己把握看看，调好的面糊，如果觉得太稀可以适量加低粉中和，反之则加牛奶调匀。
步骤5/25 点击查看大图
筛入低粉，吉士粉，拌匀，如果颗粒比较多就过滤一遍。吉士粉淘宝有售，没有可以不加。
步骤6/25 点击查看大图
最后，将黄油热融后倒入过滤好的面粉糊中，搅拌均匀，静置半小时。
步骤7/25 点击查看大图
拌好的面糊如果觉得有小颗粒拌不开的话就过滤一遍，
步骤8/25 点击查看大图
不粘平底锅加热，中小火，将面糊搅拌一下，盛起一勺倒入锅中，我没有倒油，如果不粘锅效果不是太好的话做第一张饼的时候可以先擦一遍油。锅是24厘米，做出的大小相当于8寸！
步骤9/25 点击查看大图
将平底锅端起，将锅倾斜转动（是让锅转动，不是人转动哈），使面糊流动摊圆。
步骤10/25 点击查看大图
锅中面糊完全变色表面开始鼓包的时候就可以了。做千层饼皮我一直是单面煎，这样可以保持饼皮一面光滑好看并且口感更软嫩。
步骤11/25 点击查看大图
将锅端起倒扣，用手或工具，轻轻将锅底的饼边揭起，铺到油布上，依次完成所有的面糊，如果锅子给力不用费劲一下子就能将饼皮扣出来。
步骤12/25 点击查看大图
取出的饼皮轻轻整理下平铺在油布上。
步骤13/25 点击查看大图
依次完成所有，用湿布将饼皮盖起，放置自然完全冷却。
步骤14/25 点击查看大图
期间可以处理水果，草莓或芒果直接切丁。说明一下，如果水果味道很好可以直接切丁后使用。我上次用到的草莓很淡，不甜，所以我加糖腌了一小会儿。
步骤15/25 点击查看大图
如果是腌过的水果丁，要将水分控干净后再使用。
步骤16/25 点击查看大图
饼皮晾好之后，把水果准备好，开始打发淡奶油。淡奶油加糖，打蛋器高速打发至七八成，比裱花用的要欠一点儿。打硬了也没关系，稳定性更好！奶油用铁塔或蓝风车，做好以后成品冷藏很容易定型，雀巢化的厉害，会塌！
步骤17/25 点击查看大图
硬纸卡铺底，先铺一层饼皮，将光滑好看的一面朝上。
步骤18/25 点击查看大图
饼皮上抹一层奶油，撒一层水果，抹抹平之后再铺一层饼皮，撒水果。
步骤19/25 点击查看大图
就这样依次把所有的饼皮铺完，用个硬板轻轻按压一下蛋糕，使之紧实一点。轻轻压啊，别太用力把奶油挤出来。
步骤20/25 点击查看大图
做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小时以上，或者直接丢冷冻半小时以上。取出切块儿食用。
步骤21/25 点击查看大图
成品
步骤22/25 点击查看大图
成品
步骤23/25 点击查看大图
成品
步骤24/25 点击查看大图
芒果的做法与草莓的是一样的。
最后一步点击查看大图
芒果千层。