焦糖反转菠萝蛋糕

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樱草纷飞的春天，带来了新的生机与活力，同时也带走了陪伴我3年的猫咪，3月的阴霾埋藏了我一颗失落的心，唯有烘培能让我从悲伤中找到一丝快乐，每次做不同的东西都感觉是一次奇妙的旅行。烘培虽易，用心不易，且行且琢磨。春季的到来不仅是百花齐放连很多水果都相继上市，不知道有没有人跟我一样热爱菠萝，每次一个人能干掉一个，喜欢那种酸甜带有一丝涩涩的口感，喜欢那种一看就有异域风情的质感，但是往往有很多人分不清菠萝和凤梨的区别，在我看来最容易区分的方法就是看颜色，皮嫩黄鲜艳的就是凤梨口感上比较甜没有明显的涩味；皮粗颜色深的就是菠萝，酸甜度一半一半必须要泡盐水去涩味之后食用。鉴于要减肥所以偷懒既没有做戚风蛋糕也没有做重磅的而是用一种两者之间的形式呈现出来，蛋糕有松软度但是口感又不缺紧实感加上菠萝特有的脆度吃起来非常的香醇。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白砂糖 80G

、

新鲜菠萝 200G

、

无盐黄油 15G

、

鸡蛋 4个

、

无盐黄油 80G

、

低筋面粉 120G

、

热水 15G

、

绵白糖 65G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备焦糖菠萝的部分
步骤2/16 点击查看大图
将白砂糖倒入锅中，小火慢慢煮到融化，煮的过程中稍微搅拌一下，以免焦掉。
步骤3/16 点击查看大图
等到白砂糖全部融化变成漂亮的琥珀色时倒入15G的热水，均匀搅拌直至起泡
步骤4/16 点击查看大图
将事先切片好的菠萝倒入锅中，搅拌均匀
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加入无盐黄油炒制融化，熬制焦糖直至粘稠即可
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熬好的菠萝放入蛋糕模具中铺平，晒凉备用
步骤7/16 点击查看大图
蛋糕部分材料准备
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋、绵白糖倒入干净的盆中，中速打发
步骤9/16 点击查看大图
蛋糕糊打发到将面糊提起滴下的糊滴不会马上消失即可
步骤10/16 点击查看大图
分2-3次加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
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无盐黄油融化，稍微放凉取少量的蛋黄面糊倒入黄油中搅拌均匀
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搅拌均匀的黄油面糊倒入剩余的蛋糕糊中
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搅拌均匀
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将搅拌好的面糊倒入之前铺了菠萝的模具中
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稍微震动一下震出气泡
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度，烘烤40分钟，出炉后倒扣模具晒凉即可。

小贴士

1 焦糖部分水可以少一点也没关系，因为菠萝在煮的时候自己也会出水分，因为我怕太甜所以糖分稍微减了一点，可以根据自己的口味来调节。 2 这款蛋糕用的菠萝要求不高，就算不是很甜也没关系因为有焦糖做辅助完全不用担心甜度，最后熬汁的时候如果觉得水分多可以稍微开大火收汁，只要记得不停搅拌就好。 3 我这里用的是正方形的模具，如果家里没有的话可以用小的麦芬模具都可以，造型很随意。 4 如果喜欢吃比较松软的蛋糕，可以用戚风蛋糕的配方作为底部。

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发布于 2015-05-19

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