陕西老潼关肉夹馍
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肉夹馍,是陕西特色美食! 在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢? 其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
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食材清单
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带皮大肉
1100g
、
草果
2颗
、
桂皮
3片
、
八角
3颗
、
香叶
10片
、
冰糖
8块
、
老卤汁
1碗
、
面粉
600g
、
水
350g
、
猪板油
300g
、
八角
3颗
、
桂皮
3片
、
香叶
10片
、
干姜
1块
烹饪步骤
-
步骤1/22
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卤肉所需材料,大肉切大块。
-
步骤2/22
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将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
-
步骤3/22
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将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2015-05-19
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