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宴客硬菜～飘香啤酒鸭的做法

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宴客硬菜～飘香啤酒鸭

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鸭子性凉，夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。不过鸭子腥味还是比较重，做不好还是不好吃，所以细节真是要处理好。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

食材清单加入采购清单

鸭子半只

、

植物油适量

、

八角两个

、

桂皮一小段

、

香叶 2片

、

蚝油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

生姜一小块

、

啤酒一瓶

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
步骤2/13 点击查看大图
烧一锅水，倒入料酒。
步骤3/13 点击查看大图
放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
步骤4/13 点击查看大图
大火煮开，煮出血水
步骤5/13 点击查看大图
捞出鸭肉反复重新干净。
步骤6/13 点击查看大图
另起锅，放少量底油炒香姜片。
步骤7/13 点击查看大图
放入洗净的鸭肉
步骤8/13 点击查看大图
煸炒至鸭肉微微收缩
步骤9/13 点击查看大图
鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。
步骤10/13 点击查看大图
加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
步骤11/13 点击查看大图
重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。
步骤12/13 点击查看大图
中火炖至鸭肉入味，收汁即可。
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成品

小贴士

做好的啤酒鸭，吃光了鸭子，肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭，特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽，只剩下浓浓的麦香融入鸭肉~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-18

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