香辣烤鱼

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在外面吃不如在家吃(*ˉ︶ˉ*)

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（两斤左右）

、

香芹一根

、

菜花半颗

、

香菇 5朵

、

金针菇一把

、

干豆皮两张

、

熟花生米，黄豆适量

、

芦笋三颗

、

白洋葱半颗

、

小葱一把

、

姜 4-6片

、

蒜 4-6瓣

、

花椒 10粒

、

大料（八角）一个

、

香叶一片

、

辣椒粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

小青尖椒（特别辣）适量

、

味啉（料酒）适量

、

豆瓣酱适量

、

蒸鱼豉油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

孜然粉适量

、

香菜适量

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤了花生和黄豆
步骤2/12 点击查看大图
草鱼，去腮去内脏，片开背部相连，冷水洗，冲掉血水。可以让鱼老板帮忙处理，告诉他是做烤鱼他就知道了^O^
步骤3/12 点击查看大图
鱼的两侧切花刀，多片几下，好入味
步骤4/12 点击查看大图
容器里放入几片姜，蒜片，小葱段，味啉（或料酒），辣椒粉，孜然粉（可多放），黑胡椒粉，少许盐，混合。
步骤5/12 点击查看大图
将鱼放入腌制，最少20分钟，记得中间翻面。
步骤6/12 点击查看大图
其他食材清洗。香芹，芦笋切段，菜花掰小块，香菇切两半，豆皮切宽段，金针菇去根撕开。其他自己喜欢的食材都可以放哈(*ˉ︶ˉ*)剩下的小葱切段，姜切片，蒜切片，小青尖椒切粒，香菜备用。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱220度预热。鱼稍微控干（不然容易崩油）铁锅放油，可稍多不然容易粘锅，放入刚刚腌制料里的蒜片，葱段，姜片，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，煸香，放入鱼，两面煎至稍微变黄，皮脆。
步骤8/12 点击查看大图
烤盘放锡纸，涂一层食用油，白洋葱切丝垫底。
步骤9/12 点击查看大图
将鱼放到洋葱丝上，把腌制时的汁液刷到鱼身上，尤其是花刀里最好也刷一下好更入味，再将带各种调料的油倒在鱼身上，入烤箱220度烤15-20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
锅中放少许油，煸剩下的蒜片和姜片至金黄色，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油加适量水或高汤，根据自己口味加孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，少许糖，蒸鱼豉油，搅匀，由硬到软分别入食材炖煮，加盐翻炒，汤汁可以多留一些，关火。没有烤箱的煎完鱼就在这锅料里炖煮鱼，快熟了再放入其他食材，也很好吃。
步骤11/12 点击查看大图
鱼烤好拿出（小心烫），将锅里的食材连汤汁一起倒在鱼身上再入烤箱220度烤6-8分钟。
最后一步点击查看大图
拿出来，放入花生和黄豆，小葱段和小青尖椒粒即可。我忘记放上香菜了(+﹏+)配上死面饼，美味(^_^)Y

小贴士

1.嫌草鱼刺多可以选择清江鱼。2.不会处理鱼可以让鱼老板帮忙。3.这款是香辣，用了辣椒粉，想吃麻辣的那种感觉红红的可以多放干红辣椒，辣豆瓣和麻椒，辣椒粉也可以选择小米辣椒粉。4.自己家做，煎鱼过程也可以省略，那些葱姜蒜花椒大料桂皮香叶可在最后炖鱼时放入。5.没有烤箱的可以煎鱼，然后在炖煮食材之前先用那锅料炖鱼，最后放入那些食材炖煮。6.想看起来更漂亮可以在最后端上来之前用干红辣椒和花椒爆香的食用油浇一下，我嫌太油了没弄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-18

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