无黄油版泡芙,0失败
这是我开始烘焙最值得拿出手的作品,和实体店无差别,0失败,做法还简单快捷!
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步骤1/9
先制作卡士达酱,将鸡蛋和糖放入碗里搅拌均匀,拌入低粉,另起锅将牛奶煮开。
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步骤2/9
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1/3牛奶倒入蛋糊里拌匀后,再将剩余牛奶倒入搅拌,过滤后,用小火加热,期间用勺子不停搅拌,以防糊锅。
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步骤3/9
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再次过筛,是为了卡士达酱更加细腻润滑,过程比较痛苦,下次我决定不再过滤了。淡奶油打发后和卡士达酱用搅拌器打匀后放入冰箱备用。
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步骤4/9
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制作泡芙。色拉油、水和糖放入锅里烧开后,倒入低粉,快速拌匀后,用小火加热,不停搅拌,期间锅底会出现一层膜,不用管他。面粉的熟与否直接影响到泡芙是否会膨发涨大。
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步骤5/9
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鸡蛋打匀后,分次拌入糊里,我的配方里,两个鸡蛋量正好,拌匀后挑起筷子,有个尖尖的三角。然后我将油纸对称折好,方便挤泡芙糊时保持一定的距离。
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步骤6/9
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烤箱预热好后,200度中层加热10min~15min定型,降至160度继续加热15min~20min。期间最好不要打开烤箱。
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步骤7/9
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熟透后就可以取出,无需等泡芙降温,不会塌陷。
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步骤8/9
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来个近距离的。
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最后一步
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冷却后挤入卡士达酱,放入冰箱冷藏,口味更佳!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-18
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