如何做出Q弹酸爽不破皮的美颜圣品－老醋凤爪

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醋有开胃健脾杀菌抗病毒作用，还有美容养颜减肥降压之功能，凤爪更是含胶原蛋白丰富是爱美人士的不二之选，且有祛脂降压之功效.一直对老醋凤爪情有独钟，但在酒店或餐厅的价格不菲，周边同事也个个爱吃嚷嚷着让我自己做.网上搜罗了下找不到合适的好配方，在大家的怂恿下决定自己调制老醋配方，结果却出人意料的赞，甚至被吃货女儿赞扬味道超过了五星酒店，在这边和豆粉们分享下，好吃到您歇不了嘴哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

凤爪 60只

、

陈醋 1500ml

、

净水 1000ml＋

、

八角 5颗

、

桂皮 4片

、

香叶（小） 10片

、

生抽 200ml

、

盐 25g

、

料酒 20ml

、

姜 5片

、

蒜头 1个（大）

、

蚝油 2大汤勺

、

白醋 30ml

、

冰糖 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
凤爪解冻洗净剪去指甲并沥水.
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅等水快开时离火洗去漂浮脏物，洗的干净些哦！
步骤3/13 点击查看大图
冷水下锅加净水（以没过鸡爪为宜），放入少许姜、蒜头、八角、料酒大火煮开后马上转中、小火
步骤4/13 点击查看大图
大约煮十分钟的样子即可出锅
步骤5/13 点击查看大图
出锅后用净水小心洗净鸡爪，然后放到干净盆里加入净水，水量应没过鸡爪然后加入30ml白醋增加鸡爪弹性，记得鸡爪多洗几遍，要求是洗好后浸泡在水里看不到油渍，这可是鸡爪Q弹的重要一步哦！
步骤6/13 点击查看大图
放入冰箱冷藏半小时以上备用，如果没冰箱就直接加冰水哈！
步骤7/13 点击查看大图
开始调制秘制老醋汁：将桂皮、八角、香叶用干净纱布包扎起来（可防止醋汁混浊）放入干净锅中，然后放入陈醋、净水、蒜头、姜片、盐、生抽、冰糖、料酒和蚝油大火烧开.
步骤8/13 点击查看大图
转中火熬制十多分钟待醋汁浓稠，香味浓郁即可熄火放凉备用
步骤9/13 点击查看大图
快放凉时倒入少许胡椒粉搅拌均匀增香，老醋汁就算大功告成啦！
步骤10/13 点击查看大图
将冰镇过的鸡爪沥干水分后放入已经放凉的老醋中，记得醋汁没放凉之前千万不可将鸡爪放入，否则凤爪容易变质，不能久放哦！（正常操作夏季冰箱可放置7、8天的样子)，不过我做的这个被同事们几乎一餐就搞定啦！
步骤11/13 点击查看大图
因为调配的醋汁浓郁，浸泡了4小时的样子就可享用了（一般酒店为节约成本加水很多，浸泡时间相对要延长些）
步骤12/13 点击查看大图
成品图.香嫩爽口，Q弹感十足，你还停得下嘴吗！某人说一囗气可干下10个
最后一步点击查看大图
哈哈，附上同事14个月萌娃啃鸡爪图片一张，吃的津津有味哒！

小贴士

喜欢酸爽味重些的亲可以适当延长浸泡时间，反之则缩短哦！因为是给自己吃，料用的相当足，所以建议浸泡时间不要超过6小时哦！记得胃酸过多者尽量少食，还有这边不是喷泡椒凤爪，如果泡椒等原材料不是自己调制的最好别吃哦！再有无论做何口味的凤爪，指甲记得千万剪干净啦！原因找度娘哈！

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发布于 2015-05-18

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