椰香奶黄包

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这款小面包奶味醇厚，椰香味很浓，很受家人欢迎。带去爬梯，朋友也说赞哦。大家试试吧。:)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A，中筋面粉 21g

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A，水 120g

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B，蛋清 1个

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B，鲜奶油 118g

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B，牛奶 134g

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B，砂糖 105g

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B，奶粉 11g

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B，中筋面粉 465g

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B，面筋粉 28g

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B，酵母 2茶匙

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C，融化牛油 16g

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C，橄榄油 16g

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D，蛋黄 4个

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D，砂糖 140g

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D，牛奶 116g

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D，中筋面粉 44g

、

D，奶粉 16g

、

D，牛油 44g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
汤种：将A料放入一个大碗中，搅拌均匀后放入微波炉，20-20-15-10秒的次序依次加热，每加热一次取出拌匀再继续下一次加热。直到面糊搅动时出现纹路（如图）。放凉后用保鲜膜覆盖，置冰箱冷藏过夜。
步骤2/10 点击查看大图
面团：汤种，所有B料（除鲜奶油）放入厨师机内，酵母与糖分开放两边。
步骤3/10 点击查看大图
倒入鲜奶油，用搅拌钩将材料拌匀
步骤4/10 点击查看大图
面团揉至扩展阶段加入C料（拌匀），继续揉至完全阶段。放入大碗中，覆盖保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大（60分钟左右）。
步骤5/10 点击查看大图
整形：将发好的面取出，稍揉排气后，分两份，每份切8小分，团成小面团备用。
步骤6/10 点击查看大图
擀面杖上抹一点橄榄油，将面团擀开后，抹上奶黄酱。
步骤7/10 点击查看大图
纵向（不要横向，这样卷的圈数更多）卷好后，收拢两头，用手稍微捏紧。
步骤8/10 点击查看大图
整形后的面团放在烤盘里再次醒20分钟左右，刷上蛋清，放入预热好的烤箱340F，烤25分钟左右上色即可。
步骤9/10 点击查看大图
做好的面包稍稍放凉即可享用。剩余的完全放凉后用食品袋密封装好放冰箱冷藏，吃时放微波炉加热5秒左右就可以了。
最后一步点击查看大图
蛋黄酱：将D料放入一个大碗里，拌匀，放微波炉30-30-20-15秒依次加热，每次加热后取出拌匀再继续下一次加热，至浓稠状，稍凉放冰箱冷藏备用。

小贴士

1，如果手揉面，可多加5～10g的牛奶，视天气和面粉干湿度而定，在揉面过程中慢慢添加。 2，厨师机揉面时牛奶也是慢慢添加，不要一开始全都倒进去，最好能将配方中的牛奶全部加完。 3，发酵过程中最好用容器盛一些热水，这样发面过程中既保持了温度也保持了湿度。

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发布于 2015-05-18

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