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河南卤面的做法

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河南卤面

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一小块

、

香菇两个

、

葱一段（我用的两根小葱）

、

湿面条半斤

、

姜切成丝，一小撮

、

白胡椒一点，撒肉里，也可以不对

、

蒜 4瓣

、

酱油一点

、

盐一小把

、

料酒可对可不对

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香菇切小块，泡热水。肉切下肥的炼油，瘦肉切小块，拌入少量淀粉，胡椒粉，料酒，鲜酱油或酱油。兑葱花姜丝腌制十分钟。也可兑点王守义十三香。反正就是越入味儿越好
步骤2/8 点击查看大图
肥肉切块，蒜用刀拍碎切小块，葱花，姜丝，肥肉一会儿炼油
步骤3/8 点击查看大图
蒜苔洗净切段儿放好
步骤4/8 点击查看大图
先倒入食用油，把肥肉倒入，把肥肉炼油。拌肉香菇炒熟，不用对盐，本身料就有咸味。香菇也是作为一种香料对的，因为香菇很香
步骤5/8 点击查看大图
北京这边没有家里那种细面条，只好用粗一点的了，首先葱姜丝油炒熟蒜苔，标准吃着蒜苔还是脆的，但是没有生菜气，已熟。然后对好炒好的肉，翻炒，加水，加水的时候沿锅边一圈慢慢加，同时加入一大勺盐（自己控制用量，稍微多点，因为要淹面条）。我用的电磁炉，一般这个时候我都停火。盖锅盖煮一下，这个时候可以加入几滴酱油。然后到出小半碗的汤汁，一会儿备用。
步骤6/8
把面条盖在菜上，再次沿锅边加小半碗水（茶盅碗），蒸3分钟，这个时候注意不要让菜糊，一般不会，可用筷子轻轻搅搅
步骤7/8
3分钟后，把刚才到出来的多半碗汤汁（茶盅碗）淋入面条，再蒸两分钟，蒸中间可以挑几下面条，防止结块。
最后一步
最后用筷子搅一搅，翻炒，出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-17

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