河南卤面
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步骤1/8
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香菇切小块,泡热水。肉切下肥的炼油,瘦肉切小块,拌入少量淀粉,胡椒粉,料酒,鲜酱油或酱油。兑葱花姜丝腌制十分钟。也可兑点王守义十三香。反正就是越入味儿越好
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步骤2/8
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肥肉切块,蒜用刀拍碎切小块,葱花,姜丝,肥肉一会儿炼油
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步骤3/8
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蒜苔洗净切段儿放好
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步骤4/8
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先倒入食用油,把肥肉倒入,把肥肉炼油。拌肉香菇炒熟,不用对盐,本身料就有咸味。香菇也是作为一种香料对的,因为香菇很香
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步骤5/8
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北京这边没有家里那种细面条,只好用粗一点的了,首先葱姜丝油炒熟蒜苔,标准吃着蒜苔还是脆的,但是没有生菜气,已熟。然后对好炒好的肉,翻炒,加水,加水的时候沿锅边一圈慢慢加,同时加入一大勺盐(自己控制用量,稍微多点,因为要淹面条)。我用的电磁炉,一般这个时候我都停火。盖锅盖煮一下,这个时候可以加入几滴酱油。然后到出小半碗的汤汁,一会儿备用。
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步骤6/8
把面条盖在菜上,再次沿锅边加小半碗水(茶盅碗),蒸3分钟,这个时候注意不要让菜糊,一般不会,可用筷子轻轻搅搅
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步骤7/8
3分钟后,把刚才到出来的多半碗汤汁(茶盅碗)淋入面条,再蒸两分钟,蒸中间可以挑几下面条,防止结块。
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最后一步
最后用筷子搅一搅,翻炒,出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-17
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