肉夹馍好吃有秘诀
家附近有个肉夹馍的小店生意特别好。萌萌老跟附近溜达不肯走,想吃。但外面卖的肉实在不敢给他买,看了几次,觉得咱自己在家也能做,正不正宗不知道,反正好吃是必须的。小家伙看到妈妈做出来的肉夹馍那可叫一个高兴啊。
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步骤1/21
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面粉加水和酵母,揉匀,发至2,5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。
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肉绰水,反复冲洗去掉血末
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步骤3/21
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香料装进无纺布袋子
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步骤4/21
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和肉一起放入高压锅,炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。
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步骤5/21
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这时转到小锅里,放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣,就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠,肉肉充分上色和入味
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步骤6/21
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浸泡一小时捞出,此时卤肉已经非常香了,建议大家多做点,我家卤出来就吃掉不少。
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步骤7/21
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发好的面团倒出排气。
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步骤8/21
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分割成60~70克一个,搓成水滴形。
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步骤9/21
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擀成牛舌状。
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步骤10/21
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卷起收口捏紧。
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步骤11/21
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侧面朝上
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步骤12/21
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压扁
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步骤13/21
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擀成不超过一厘米的饼。
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步骤14/21
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覆盖保鲜膜醒发约15分钟。
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步骤15/21
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锅里无水无油,放入饼坯
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步骤16/21
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中小火加入,饼饼会很快鼓起来
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步骤17/21
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反面,同样操作。其实有电饼铛会更方便,我的锅比较小,一次只能一个
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步骤18/21
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卤肉切碎,尽量碎点,据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的,咱也不放了。
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步骤19/21
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白吉馍中间切开
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步骤20/21
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往里头塞肉,可劲造,想吃多少放多少,咱自己吃不在乎成本了对吧。
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最后一步
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接下来就不用我教你了吧,大快朵颐吧
白吉馍要松软,含水量一定要足,不然烙过之后特别硬。面饼成型后,二次醒发不能少,嫩也能增加馍的柔软度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-17
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