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中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）的做法

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中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）

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这款蛋糕是中乳酪蛋糕，口感比轻乳酪蛋糕扎实，又比重乳酪细腻，因为加了饼底所以味道比较丰富。大家可以尝试。希望大家把握一个原则，蛋糕糊比较黏稠就可以了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 70g

、

鸡蛋 4个

、

糖 65g

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 90g

、

酸奶 120g

、

朗姆酒 2瓶盖

、

黄油 40g

、

饼干碎 130g

、

巧克力 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做饼底，黄油隔水融化。
步骤2/12 点击查看大图
我用的自家做的黄油饼干，因为想突出些口味变化就直接在黄油里面加了巧克力。一起隔水融化，不用弄的太均匀。
步骤3/12 点击查看大图
饼干压碎，直接倒进黄油巧克力混合液里，搅拌均匀放入模具中压实。
步骤4/12 点击查看大图
窍门来啦。如果大家觉得无法压实，可以加入10到15克牛奶，压实后放烤箱先烤10分钟。饼底我每次都烤完在用，因为乳酪蛋糕不管怎么做我都觉得水份太大，所以饼底我都是烤完再用。我用的活底模具，先用锡纸包上再倒饼干。
步骤5/12 点击查看大图
上面是背面这是正面。因为要用水浴法。所以要包。不建议用固底模具，如果非要的话，就用直接用油纸垫满整个模具，要不脱模困难。
步骤6/12 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化，放入淡奶油，酸奶，手动或者电动使劲的打，因为一会要打蛋白，我嫌弃洗的麻烦，所以直接用手动的打。
步骤7/12 点击查看大图
手动5分钟，感觉顺滑了，分个加入蛋黄，再打一会。
步骤8/12 点击查看大图
剩下的步骤跟戚风一样，放低粉，翻拌均匀，没照片。
步骤9/12 点击查看大图
打蛋白，打到中性偏干。
步骤10/12 点击查看大图
翻拌均匀，倒入饼底上，上炉。160度，一个小时左右。记得是水浴法，水浴法。
步骤11/12 点击查看大图
刚出炉的。
最后一步点击查看大图
冷藏后。

小贴士

如何判断熟了没？用根牙签扎进去，拿出来上面什么也没有就是熟了。如果大家觉得蛋糕有些细小的开裂，原因是蛋白打的太硬了，直接接一碗凉水加进去，记得是凉水。可以缓解。这次的开裂了，我忙着发菜谱，一会没看就裂了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-17

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