人气~台湾香菇卤肉饭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪绞肉 500g

、

高汤部分：猪皮 250g

、

鸡骨 1个

、

姜 1块

、

大葱 1根

、

台湾米酒 1被

、

熬红葱油部分：猪板油 500g

、

红葱头 250g

、

煮米饭部分：米 7杯

、

油 1大匙

、

柠檬汁半匙

、

竹炭 1片

、

炒料部分：红葱猪油 3大匙

、

红葱头 5粒

、

蒜子 10粒

、

干香菇 8朵

、

荫豆鼓 2大匙

、

大茂黑瓜 2大匙

、

酱油露半杯

、

冰糖 2大匙

、

香油 1大匙

、

台湾米酒 1大匙

、

五香粉 1小匙

、

白胡椒粉 1小匙

、

肉桂粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/5
煮米饭部分：七杯米洗净倒入电锅，竹炭用刷子刷干净放入，加入七杯水、柠檬汁、橄榄油，外锅2杯水煮至跳闸
步骤2/5
高汤部分：猪皮、鸡骨汆烫洗净，放入汤锅，加水没过食材，姜拍扁、大葱折断放入锅内，加入米酒炖二小时。捞出猪皮备用，沥出其他杂料丢掉，留高汤备用。
步骤3/5
锅放一大匙猪油，大火放入绞肉炒至变色熄火，这时炒过的肉末中开始出水，这种水很腥最脏的，要沥出肉末备用
步骤4/5
炒料部分：（红葱头切末、蒜子切末、香菇泡过切丝、豆鼓跟黑瓜切末、炖熟的猪皮切丁）炒锅放自炸的红葱猪油，大火放入红葱头末爆金黄，加入蒜末爆香，放香菇丝炒香，加入豆鼓、黑瓜炒香，加入猪皮丁炒香，加入酱油露、冰糖炒至上色，加入香油、米酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒匀，加入高汤没过材料烧开转入砂锅小火炖40分钟
最后一步
装一碗米饭，加一汤匙卤肉，一个卤蛋，烫点绿叶菜放上面，在加点腌菜(萝卜干或泡菜类的的）开饭喽