蒜蓉酱肉包(附详细捏包子法)

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

泡打粉(可用可不用) 5g

、

前腿猪肉馅 250g

、

葱，姜少量

、

蒜蓉辣酱 2勺

、

鲜味生抽 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

鸡精少许

、

色拉油 1勺

、

酒酿汁 3勺

、

温水 250ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
酵母用温水化开放入面粉中揉成面团封保鲜膜等待发酵，
步骤2/18 点击查看大图
准备肉馅
步骤3/18 点击查看大图
葱姜切碎加入剁好的肉馅，再加入酒酿汁，蒜蓉辣酱，胡椒粉，生抽，少许盐，盐不要加多，辣酱和生抽都含盐的，顺一个方向搅拌肉馅上劲，最后加入鸡精和色拉油搅拌就行了，这个制肉馅的方法我以前的菜谱都有，想做的可以参考一下。
步骤4/18 点击查看大图
看下发好的面团比原来大1.5-2倍大就可以，注意尽量不要发过头，发过头的面蒸好的包子开锅后容易塌陷形成死面
步骤5/18 点击查看大图
发好的面团加一点无铝泡打粉揉均，这个泡打粉不是那些什么香甜泡打粉，复合型的泡打粉，不喜欢的也可不加，我不排斥泡打粉，而且实践证明，加了泡打粉的包子开锅时不会发生塌面死面的现象，
步骤6/18 点击查看大图
将面轻柔按压排气，至切开面团无气孔
步骤7/18 点击查看大图
搓条分大小均匀剂子擀成边薄中厚的皮
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放入馅捏出第一个褶
步骤9/18 点击查看大图
按第一个褶的大小均匀捏起面皮的边形成第二第三至更'多
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捏住褶的同时顺势轻轻往上提拉
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捏到收口处
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捏住所有的褶子捏紧顺势转半圈
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看包子包好了
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包好的包子静置二次醒发15分钟左右
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看二次醒发的包子变胖了吧，用手按下包子，包子慢回弹就好了，马上回弹醒发不够，按下形成窝且不回弹就是过头了。
步骤16/18
包子冷水上锅水开后15分钟关，过2分钟开锅肉香四溢的包子就好了
步骤17/18 点击查看大图
我的大白们
最后一步点击查看大图
非常香啊，赶快试试吧。