蒜苗炒腊肉
简单但美味。
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步骤1/10
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腊肉用温热水洗净。
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步骤2/10
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切薄片，装碗，加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸，中途换1至2次水。
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步骤3/10
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泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶，洗净。干辣椒、姜洗净。
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步骤4/10
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用斜切方式切蒜苗。
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步骤5/10
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切好的蒜苗装盘备用。
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步骤6/10
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辣椒切（或剪）段，掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。
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步骤7/10
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淲出泡腊肉的水，将辣椒、姜片放入备用。
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步骤8/10
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油入锅中火烧5成热，转小火，放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片，翻炒至肉片微卷，肥肉出油，约3分钟。
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步骤9/10
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放入蒜苗，转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生，放入鸡精，翻炒均匀。
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最后一步
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起锅，装盘。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 干香是这道菜的特色，菜炒好了要见油不见汤，所以蒜苗洗净后及腊肉泡好后要将水尽量淲出。 腊肉不宜太瘦，五花肉做的最好。 炒腊肉一定小火低油温，避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-16
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