凉拌凉皮

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对于我这个南方人来说，吃凉皮只停留在吃上面，就觉得凉皮好吃，但从来没想过是怎么做的，有一天和一河南同事一起去吃山西面，竟然有凉皮吃，义无反顾的点了一份，吃着吃着，同事就说起了她家做凉皮的事，说要把面粉放水里洗，听的我一头雾水，这面粉放水里到底怎么洗呢，感觉特么神奇了，有一句话好奇

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

盐 1勺

、

麻油 1勺

、

芝麻油 1勺

、

油炸花生 1碟

、

香菜 5根

、

蒜头 5瓣

、

醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.和面。先把1斤面粉倒在大碗里，加1勺子盐(多点少点都可以)，然后加适量的水，像和饺子皮一样
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继续使劲地和
步骤3/12 点击查看大图
直到变成这样一团有韧劲的面团，然后放在碗了，放半小时，这叫醒面
步骤4/12 点击查看大图
2.开始洗面了，打一大盆水来，把面团放水里就开始洗了，洗的时候得把面团放手里慢慢洗，不让面团散的到处是，就这样一直洗
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3.洗到面团洗不出白色的粉，只剩下面筋(如图)，就不用洗了，把面筋放到1碗里，放1克的发酵粉拌匀了发酵，我是发酵5小时
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4.这是洗好面团的水，放着沉！淀，有沉淀至少5小时，等面粉完全沉淀了，上面的水会变黄色放，然后把黄色的水全倒了
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注:一定要完全沉淀，不然这是我第一次做的，只沉淀2小时，做出来就这样，像酱湖一样失败了
步骤8/12 点击查看大图
第一次失败的就这样了
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开始蒸了，在蒸盘上刷一层熟油，倒一勺面浆，可以厚可以薄，按个人洗好，放蒸炉里蒸1-2分钟，蒸好出来就这样了再刷一层油取下来，这样就不会粘起来了
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凉皮出来了，然后把凉皮皮切片拌上香油、麻油、辣椒油、蒜、醋、花生、香菜，就完成了
步骤11/12 点击查看大图
做好了的凉皮，很Q很Q,感觉比店里做的好吃
最后一步点击查看大图
注:把发酵好的面筋也放蒸炉里一起蒸，蒸好了把水挤了，切小块和凉皮一起拌，很有嚼劲，味道可好了，