凉拌凉皮
对于我这个南方人来说,吃凉皮只停留在吃上面,就觉得凉皮好吃,但从来没想过是怎么做的,有一天和一河南同事一起去吃山西面,竟然有凉皮吃,义无反顾的点了一份,吃着吃着,同事就说起了她家做凉皮的事,说要把面粉放水里洗,听的我一头雾水,这面粉放水里到底怎么洗呢,感觉特么神奇了,有一句话好奇
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步骤1/12
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1.和面。先把1斤面粉倒在大碗里,加1勺子盐(多点少点都可以),然后加适量的水,像和饺子皮一样
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步骤2/12
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继续使劲地和
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步骤3/12
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直到变成这样一团有韧劲的面团,然后放在碗了,放半小时,这叫醒面
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步骤4/12
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2.开始洗面了,打一大盆水来,把面团放水里就开始洗了,洗的时候得把面团放手里慢慢洗,不让面团散的到处是,就这样一直洗
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步骤5/12
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3.洗到面团洗不出白色的粉,只剩下面筋(如图),就不用洗了,把面筋放到1碗里,放1克的发酵粉拌匀了发酵,我是发酵5小时
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步骤6/12
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4.这是洗好面团的水,放着沉!淀,有沉淀至少5小时,等面粉完全沉淀了,上面的水会变黄色放,然后把黄色的水全倒了
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步骤7/12
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注:一定要完全沉淀,不然这是我第一次做的,只沉淀2小时,做出来就这样,像酱湖一样失败了
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步骤8/12
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第一次失败的就这样了
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步骤9/12
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开始蒸了,在蒸盘上刷一层熟油,倒一勺面浆,可以厚可以薄,按个人洗好,放蒸炉里蒸1-2分钟,蒸好出来就这样了再刷一层油取下来,这样就不会粘起来了
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步骤10/12
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凉皮出来了,然后把凉皮皮切片拌上香油、麻油、辣椒油、蒜、醋、花生、香菜,就完成了
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步骤11/12
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做好了的凉皮,很Q很Q,感觉比店里做的好吃
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最后一步
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注:把发酵好的面筋也放蒸炉里一起蒸,蒸好了把水挤了,切小块和凉皮一起拌,很有嚼劲,味道可好了,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-16
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