新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

细砂糖 7.5g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 30g

、

低筋面粉 30g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 22g

、

蛋黄 1g

、

细砂糖 10g

、

纯牛奶 75g

、

低筋面粉 7.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，准备蛋黄糊。蛋黄依次加入糖、油、奶，有手动打蛋器抽打至混合均匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒状。不怕懒得最好过晒一下，蛋黄糊会更细腻。
步骤2/12 点击查看大图
蛋白霜：分三次加入细砂糖，第一次低速打至粗泡出现。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白霜：第二次忘记拍了，第三次打至略有纹路时加入最后一次糖，然后高速继续打。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白霜：打至湿性偏干性，如图状，提起打蛋器有短小弯钩即可。（如果做戚风，还需继续打至干性，短小直立尖角）
步骤5/12 点击查看大图
混合蛋白蛋黄糊：此时先预热烤箱，170度15分钟。（具体温度时间参考自家烤箱实际情况）加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。（切勿划圈搅拌，会消泡，翻拌或切拌，同炒菜）
步骤6/12 点击查看大图
混合蛋白蛋黄糊：拌匀后倒回蛋白霜中继续拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
烤盘铺油纸，15cm高处倒入烤盘中，铺平，从高处往下摔几下，震出内部大气泡。
步骤8/12
烤箱预热5-10分钟，上下管由红色变成黑色即为预热完成。放入中层，开始烤。烤好后，插入牙签，拔出不带削子即为烤熟。（个人觉得，其实稍微一点不熟也不影响）
步骤9/12
拿出烤箱，震一下，震出热气，连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。待完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸。此时会发现，撕的时候油纸上带走一层蛋糕，这是正常的，不影响。
步骤10/12 点击查看大图
抹上卡仕达酱/奶油/果酱，依个人口味，裹起来放冰箱冷藏半小时以上。（建议不要抹太多，不然不好卷）
步骤11/12 点击查看大图
切块即可食用。
最后一步点击查看大图
卡仕达酱做法：1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状；2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀；3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌；4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀；5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌）6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。

小贴士

1.1-5蛋黄糊，6-7蛋白霜，8-11卡仕达酱，冷藏后味道更佳。2.鸡蛋用的普通鸡蛋，大约60g/个。3.卡仕达酱建议浓稠偏硬一点，不然夹蛋糕卷中容易稀。4.本人纯新手一枚，如有不好之处，还请大家多多提建议。6.小烤箱18l的，烤盘21*25

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发布于 2015-05-16

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