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上海弄堂点心——柴爿小馄饨的做法

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上海弄堂点心——柴爿小馄饨

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80后的上海小囡一定都吃过柴爿小馄饨。小贩挑着担子在固定的街角摆摊，1.5元一碗（吐槽一下，现在1.5元能干嘛…）星期天爱睡懒觉，那时候没有外卖盒子，老爸就会带着锅子买回来给我吃。虽然肉几乎少的没有，但是那个味道是现在吃不到的。我常常会做一些，放冰箱里，懒得做饭的时候可以救救急。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

肉糜

、

葱

、

盐

、

糖

、

黄酒

、

小馄饨皮

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉糜加盐，糖，黄酒，葱花调味拌匀。
步骤2/10 点击查看大图
按照大馄饨的包法包了20个，好迷你，好可爱，但是不是正宗小馄饨包法。
步骤3/10 点击查看大图
正宗的包法来了，取一张皮放在手心，中间放一小块肉馅，我这算放的多的了。
步骤4/10 点击查看大图
是的，你没看错，就这么轻轻一捏。
步骤5/10 点击查看大图
就这样滴… 包起来超快。
步骤6/10 点击查看大图
包好全部的，在盘子里摆的分散一点，入冰箱冷冻室冻硬。
步骤7/10 点击查看大图
冻硬，装盒子里，要吃的时候直接可以煮。
步骤8/10 点击查看大图
准备小馄饨的汤料。榨菜丝切小粒，紫菜剪条条，蛋皮，虾米，鲜辣粉，葱花，一点盐（盐不要放多，虾米和榨菜本身有点咸味）我家也不吃味精的，爱吃辣的可以加辣椒酱。
步骤9/10 点击查看大图
煮好小馄饨，用煮的水先把调料烫开。
最后一步点击查看大图
再盛入小馄饨就好了。

小贴士

柴爿小馄饨的精髓就是肉不能多，因为皮很薄，肉还没熟，皮就烂了，所以肉食动物们一定要少放一些肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-15

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