自己做漂亮蛋糕
这款蛋糕偏湿性一些,因为我参考的是“小四”的方子,就图它材料的量好记。
-
步骤1/28
点击查看大图
鸡蛋看大小而言,小的5个,大的4个。把蛋黄,蛋白分家~
-
步骤2/28
点击查看大图
糖的量,如果是甜奶油,就用我的量,如果是淡奶油,就在打发奶油时另外添加20g糖~
-
步骤3/28
点击查看大图
将称出来的糖入蛋黄,分两次加入,搅拌均匀再添加~
-
步骤4/28
点击查看大图
玉米油也同样,分三次添加,拌匀了再添~
-
步骤5/28
点击查看大图
牛奶也是加入蛋黄中,偷懒的话可以用打蛋器拌匀~
-
步骤6/28
点击查看大图
蛋黄拌匀后,把蛋糕粉过筛。(没有蛋糕粉可以使用低筋面粉。)然后,细细拌匀面糊。(不要打圈搅拌,用切拌手法)~
-
步骤7/28
点击查看大图
关键的打发蛋清步骤:使用1g盐,加入蛋清里~
-
步骤8/28
点击查看大图
四滴醋大约,也添加进蛋清~
-
步骤9/28
点击查看大图
打发蛋清,至鱼泡泡的情况下,添加第一次糖。(细砂糖分三次加入蛋清)~
-
步骤10/28
点击查看大图
打发至细眼泡的情况时,添加第二次蛋清。可以看见蛋清膨胀到器皿一半容量了~
-
步骤11/28
点击查看大图
最后一次加入糖~
-
步骤12/28
点击查看大图
明显看见蛋清打发到湿性泡沫状态。(其实还可以再继续打发。)
-
步骤13/28
点击查看大图
取一部分加入蛋黄,上下切拌(炒菜的动作偏轻柔,不可打圈圈加粗暴)~
-
步骤14/28
点击查看大图
拌匀后,再添加,再拌匀~
-
步骤15/28
点击查看大图
拌匀后,入8寸蛋糕模具~
-
步骤16/28
点击查看大图
150度低温烘烤;上,下火;60分钟~
-
步骤17/28
点击查看大图
很漂亮,低温烘烤不容易开裂~
-
步骤18/28
点击查看大图
拿到烤架上,拍完照片反扣过来!完全冷却再脱模具~
-
步骤19/28
点击查看大图
如果蛋糕底部出现'鸡蛋饼',也就是'布丁层',那么说明水份量大了,面粉量少~
-
步骤20/28
点击查看大图
蛋糕脱模,切二,切三半随意~
-
步骤21/28
点击查看大图
打发奶油,记得淡奶油加糖。一定,必须得充分打发!否则无法涂抹,(裸蛋糕除外)。夏天建议坐冰水打发~
-
步骤22/28
点击查看大图
先涂抹上一层,再把另一层叠加上去~
-
步骤23/28
点击查看大图
裱花技术欠缺的,抹奶油手艺拙劣的,得想办法'凹造型',比如我~
-
步骤24/28
点击查看大图
将巧克力刨片,铺设蛋糕表面,撒一层椰蓉,点缀上水果~
-
步骤25/28
点击查看大图
蛋糕周边呢,用西餐叉子缘蛋糕一周,纹路遮掩了'月球表面'~
-
步骤26/28
点击查看大图
摆个造型,美美的拍照~
-
步骤27/28
点击查看大图
烘培,是一件举一反三的事。巧克力蛋糕,不过是添加10克~20克可可粉罢了,牛奶量也适当递增~
-
最后一步
点击查看大图
装饰是随心所欲的,看临场发挥,挥洒个性~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-15
蛋糕的其他做法
-
六寸戚风蛋糕~超详细版
-
#秋日养生这样吃#椰蓉红茶蛋糕(空气炸锅)
-
愉快时光超级浓郁的椰蓉小蛋糕简单又好吃‼️
-
#旅行中的美味#清新治愈系的抹茶戚风蛋糕
-
海绵纸杯蛋糕
-
#女神野餐记#一口一个的35连迷你小蛋糕
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
自己做蛋糕
89992人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11498422人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16512479人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25458256人看过 -
吐司蛋糕(懒人版)
9654人看过 -
自制冬日热饮水果茶,酸甜好喝又解渴,暖胃又健康
7544054人看过 -
超好吃😋零失败的芝士脆脆棒🧀️解馋小零食
163376人看过 -
#中小学生营养餐#营养早餐/芹菜叶鸡蛋饼
178857人看过 -
#原制原味,聚会菜谱#芝士牛肉卷
159165人看过 -
破壁机食谱合集❗一周养生豆浆迷糊不重样❗
218887人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1498212人看过 -
无添加山楂片
41897人看过