自己做漂亮蛋糕

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自己做漂亮蛋糕

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这款蛋糕偏湿性一些，因为我参考的是“小四”的方子，就图它材料的量好记。

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配菜(中级)

蛋糕粉 80g

、

奶油 250ml

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

糖 40g

、

醋 4滴

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡蛋看大小而言，小的5个，大的4个。把蛋黄，蛋白分家～
步骤2/28 点击查看大图
糖的量，如果是甜奶油，就用我的量，如果是淡奶油，就在打发奶油时另外添加20g糖～
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将称出来的糖入蛋黄，分两次加入，搅拌均匀再添加～
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玉米油也同样，分三次添加，拌匀了再添～
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牛奶也是加入蛋黄中，偷懒的话可以用打蛋器拌匀～
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蛋黄拌匀后，把蛋糕粉过筛。（没有蛋糕粉可以使用低筋面粉。）然后，细细拌匀面糊。（不要打圈搅拌，用切拌手法）～
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关键的打发蛋清步骤：使用1g盐，加入蛋清里～
步骤8/28 点击查看大图
四滴醋大约，也添加进蛋清～
步骤9/28 点击查看大图
打发蛋清，至鱼泡泡的情况下，添加第一次糖。（细砂糖分三次加入蛋清）～
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打发至细眼泡的情况时，添加第二次蛋清。可以看见蛋清膨胀到器皿一半容量了～
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最后一次加入糖～
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明显看见蛋清打发到湿性泡沫状态。（其实还可以再继续打发。）
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取一部分加入蛋黄，上下切拌（炒菜的动作偏轻柔，不可打圈圈加粗暴）～
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拌匀后，再添加，再拌匀～
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拌匀后，入8寸蛋糕模具～
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150度低温烘烤；上，下火；60分钟～
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很漂亮，低温烘烤不容易开裂～
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拿到烤架上，拍完照片反扣过来！完全冷却再脱模具～
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如果蛋糕底部出现'鸡蛋饼'，也就是'布丁层'，那么说明水份量大了，面粉量少～
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蛋糕脱模，切二，切三半随意～
步骤21/28 点击查看大图
打发奶油，记得淡奶油加糖。一定，必须得充分打发！否则无法涂抹，（裸蛋糕除外）。夏天建议坐冰水打发～
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先涂抹上一层，再把另一层叠加上去～
步骤23/28 点击查看大图
裱花技术欠缺的，抹奶油手艺拙劣的，得想办法'凹造型'，比如我～
步骤24/28 点击查看大图
将巧克力刨片，铺设蛋糕表面，撒一层椰蓉，点缀上水果～
步骤25/28 点击查看大图
蛋糕周边呢，用西餐叉子缘蛋糕一周，纹路遮掩了'月球表面'～
步骤26/28 点击查看大图
摆个造型，美美的拍照～
步骤27/28 点击查看大图
烘培，是一件举一反三的事。巧克力蛋糕，不过是添加10克～20克可可粉罢了，牛奶量也适当递增～
最后一步点击查看大图
装饰是随心所欲的，看临场发挥，挥洒个性～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！