董小姐拔丝紫薯球
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步骤1/5
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紫薯隔水蒸熟。
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步骤2/5
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去皮,用保鲜袋压成泥。
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步骤3/5
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趁热搓成泥,热的时候比较好搓,水分还在;如果后面的有点散架,手上沾点水会比较好搓(当然,事后证明做拔丝,不能搓泥,要用原块……搓成泥后,入油锅容易化,拔丝的过程中容易散架)。
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步骤4/5
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开油锅,把紫薯球放入煎炸。因为是深紫色的,无法根据颜色判断火候。我只能说:90秒应该差不多了;表面有些发黑~应该就ok了。然后捞出来沥油;待用。
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最后一步
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化糖,很好玩噢。真的只要一点点油,一丢丢啊一丢丢,我们化的是糖,不是寂寞油~好吧,小中火,不停搅拌,直到白砂糖全部融化,像水一样,有一点点焦糖色的时候,把沥干油的紫薯球放进去滚一遍。(因为是泥,滚的时候~就变形了哇!'我是希瑞,请赐予我力量'的那种)
千万别搓成泥,直接切块就可以了。搓泥后容易散架,高温易化开,不易成形。大家看了成品照就知道了:别吐槽,当反面教材也很好啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-14
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