擀面皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉

、

黄瓜一根

、

辣椒面适量

、

蒜一头

、

醋适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

酵母粉适量

烹饪步骤

步骤1/12
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
步骤2/12
把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
步骤3/12 点击查看大图
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
步骤4/12 点击查看大图
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
步骤5/12 点击查看大图
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
步骤6/12 点击查看大图
面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
步骤7/12 点击查看大图
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
步骤8/12 点击查看大图
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
步骤9/12 点击查看大图
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
步骤10/12 点击查看大图
把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
最后一步点击查看大图
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。