红豆菠萝包
很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头,人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶,点上菠萝包或蛋挞等小点心,搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引,特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟,外皮型式菠萝、凹凸酥脆,散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分,但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”,则是菠萝包的灵魂,让平凡的面包有了不一样的口感,菠萝包以热食为佳。 港人最经典的吃法,是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,一口咬下去既热又凉还酥,流露出浓厚的黄油香味,滋味真得美妙,让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的,但也可以按照各人口味来改良一下,在制作的时候加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等,就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。 学做烘焙后,这款面包不可不做哟,最经典口味,软绵的牛奶面包胚,加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂,自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了,赶紧趁热与家人一同分享吧。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/25
点击查看大图
除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序, 20分钟;
-
步骤2/25
点击查看大图
加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;
-
步骤3/25
点击查看大图
将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;
-
步骤4/25
点击查看大图
红豆提前一晚上泡上;
-
步骤5/25
点击查看大图
泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
-
步骤6/25
点击查看大图
红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
-
步骤7/25
点击查看大图
制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
-
步骤8/25
点击查看大图
加入白糖继续搅打直至体积变大;
-
步骤9/25
点击查看大图
分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;
-
步骤10/25
点击查看大图
加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;
-
步骤11/25
点击查看大图
搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;
-
步骤12/25
点击查看大图
面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
-
步骤13/25
点击查看大图
发酵好的面团拿出来排气;
-
步骤14/25
点击查看大图
排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;
-
步骤15/25
点击查看大图
同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;
-
步骤16/25
点击查看大图
饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;
-
步骤17/25
点击查看大图
包好的面包球放入纸模中;
-
步骤18/25
点击查看大图
将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;
-
步骤19/25
点击查看大图
将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;
-
步骤20/25
点击查看大图
用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;
-
步骤21/25
点击查看大图
准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵, 直至发到模具的七、八分满;
-
步骤22/25
点击查看大图
拿出来在表面上刷层蛋液;
-
步骤23/25
点击查看大图
放入预热好的170度的烤箱中, 中下层, 20分钟;
-
步骤24/25
点击查看大图
新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;
-
最后一步
点击查看大图
趁热吃哟, 皮酥内甜, 非常好吃。
1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;
将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3. 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;
4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-14
红豆菠萝包的相关分类
红豆菠萝包的相关推荐
-
红豆肉松包
24206人看过 -
#我为奥运出食力#缤纷下午茶-海苔肉松小贝
189269人看过 -
#换着花样吃早餐#徒手做松软烤面包
1797847人看过 -
红豆菠萝包
13389人看过 -
#美味烤箱菜,就等你来做!#红豆毛毛虫面包
1450968人看过 -
香葱火腿芝士海苔肉松蛋糕
130263人看过 -
甜酒酿
11165人看过 -
#本周热榜#红豆菠萝包
13252人看过 -
紫薯烤包
74591人看过 -
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】
1088581人看过 -
#餐桌上的春日限定#菠萝包
441602人看过 -
手揉菠萝包
46559人看过