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自制香辣爽口凉面的做法

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自制香辣爽口凉面

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夏曰炎炎，来份凉面，开胃又好吃。四川口味的凉面无处不在，不过一份有点小贵，还不够吃。凉面既可当零食又能当主食，做一次全家美美的享用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面条 300g

、

腌咸菜（四川大头菜）适量

、

青黄瓜三分之一根

、

香葱 5根

、

盐适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

辣椒油适量

、

白糖适量

、

姜一小块

、

大蒜半个

、

花椒粉（自制椒油）少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽
步骤2/15 点击查看大图
大头菜切末，黄瓜切细丝
步骤3/15 点击查看大图
姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖
步骤4/15 点击查看大图
姜蒜用擦菜器擦成蓉
步骤5/15 点击查看大图
加入温水或凉开水制成姜蒜水
步骤6/15 点击查看大图
锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好
步骤7/15 点击查看大图
过凉水冲一下，沥干
步骤8/15 点击查看大图
马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油
步骤9/15 点击查看大图
挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天
步骤10/15 点击查看大图
取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）
步骤11/15 点击查看大图
将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）
步骤12/15 点击查看大图
一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。
步骤13/15 点击查看大图
将料汁浇在凉面上
步骤14/15 点击查看大图
最后撒上葱花即可。这个中辣味
最后一步点击查看大图
我吃的就这样的，微辣，即可当零食又可做主食，偷懒时每人一份当饭吃

小贴士

凉面制作过程方法我有2种，一种就如上所述的，还有一种煮熟立马加油，风扇边吹也挑散直到面条干燥不粘手。所用调料都是随意凭感觉放的，所以没有具体的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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