水煮鱼
爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。 (一) () () () () () () () () () 调料 () ) () () () () 厨具
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步骤1/12
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材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
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步骤2/12
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莴苣叶洗净切段。
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步骤3/12
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草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
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步骤4/12
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鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
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步骤5/12
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鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
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步骤6/12
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锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
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步骤7/12
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加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
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步骤8/12
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大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
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步骤9/12
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焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
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步骤10/12
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在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
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步骤11/12
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浇入三勺滚油。
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最后一步
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撒上香菜碎和小葱末即可。
鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。
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发布于 2015-05-14
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