门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）

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门钉肉饼：传统的北京小吃，形似古时城门的门钉而得名。我这次做的是猪肉莲藕馅儿的，我觉得比牛肉的还好吃，肉馅儿中加入藕蓉，入口多了一份莲藕的清香，鲜而不腻，还可中和炸食的热气。推荐哦。昨天蹲电脑跟前好不容易编辑完菜谱，就差一个发布了，电脑啪一下，死机………… 再打开就什么都没有了，没有了…… 顿时没精神！豆果亲爱的技术人员，有没有编辑的过程中可以时时保存的功能啊，这样的状况真的太糟心了！！我就说到这里了，上菜了……

食材清单加入采购清单

肉馅儿：猪肉馅 300克

、

藕 100克

、

葱 20克

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姜 10克

、

鸡蛋 1只

、

清水 20克

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盐 4克

、

味精 2克

、

鸡粉 10克

、

香油 10克

、

面皮儿：面粉 500克

、

清水 230克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
步骤2/19 点击查看大图
鲜藕去皮剁蓉，
步骤3/19 点击查看大图
葱姜剁细。
步骤4/19 点击查看大图
将所有调料除香油外都放入肉馅中。
步骤5/19 点击查看大图
用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
步骤6/19 点击查看大图
加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
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，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机。
步骤8/19 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
步骤9/19 点击查看大图
将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
步骤10/19 点击查看大图
切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
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将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
步骤12/19 点击查看大图
包入肉馅儿，
步骤13/19 点击查看大图
收口。
步骤14/19 点击查看大图
将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
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锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
步骤16/19 点击查看大图
煎至底部金黄时翻面。
步骤17/19 点击查看大图
翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了）讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
步骤18/19 点击查看大图
如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
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