制作鱼露
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鱼露,又叫鱼酱油,虾油是潮汕地区常用的调味汁。鱼露的烹调和酱油相同,具有提鲜,增香的作用!但鱼露的价格不菲不说,而且现代研究表面现在卖的鱼露有致癌物质,所以为了健康就自己在家动手用新鲜的食材做鱼露!做好用不完可以装进玻璃瓶中密封放入冰箱冷餐,以后做凉拌菜时就可以放入鱼露调味!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
将鱼骨切段,香菜切段,胡萝卜切厚片;锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)煮好汤汁后把这些捞出来,把汤汁过滤一下
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最后一步
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把过滤好的汤汁倒入锅内依次加入生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、胡椒粉和香油熬煮开。用勺子把浮沫撇干净后盖锅盖煮五分钟就好了
小贴士
鱼骨就是鱼的骨头,一般做水煮鱼片时把鱼肉片下来就剩下鱼骨头了,鱼头也可以放进去熬煮,最好选用大鱼的鱼骨!鲜味酱油就是酿造酱油,超市卖的味极鲜酱油就是鲜味酱油!而辣味酱油是我自己做的,方法如下:①制作两千克辣味酱油,用普通酱油1.5千克,鲜青椒300g,盐30g,老生姜50g,红糖20g,凉开水100g。②将青椒洗净去蒂,老姜洗净去皮,一起用刀剁碎,调上盐腌4小时③把酱油倒入锅中煮沸,用两层纱布包起已腌制过的青椒和老生姜末,在锅上挤压使汁留进酱油锅中,挤到不留汁为止向纱布里倒入凉开水搅拌一下继续挤压汁液,待挤尽后加红糖用小火煮5分钟,关火待冷却后装瓶内封口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-13
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