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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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失败了好几次，渐渐开始成功了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 60g

、

糖（蛋黄用） 25g

、

牛奶 65g

、

植物油 50g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 1小勺

、

蛋清 100g

、

糖（蛋清用） 60g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备所有材料
步骤2/6 点击查看大图
糖与蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，状态浓稠，体积蓬松，加入植物油。植物油分三次加入，每次须搅拌均匀后方可加入下一次。低筋面粉与泡打粉混合之后倒入，搅拌均匀，无颗粒即可，放置一旁备用。
步骤3/6 点击查看大图
打发蛋清，糖分三次加入。用打蛋器低速打至鱼眼状态，加入第一次糖。用中速继续打至细腻状态加入第二次糖。用中速继续打至纹路清晰即可倒入剩余的糖，打至硬性发泡即可。即提起打蛋器即有小尖头不会倒下方为可以。
步骤4/6 点击查看大图
蛋白三分之一加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下向上翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋清中，同样用刮刀上下翻拌均匀即可。
步骤5/6 点击查看大图
将弄好的蛋糕糊从十厘米左右高度倒入模具中，倒好后将模具稍微震几下，将气泡震出。如果有大气泡，用牙签戳破。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至150度，放入蛋糕糊，150度上下火烘烤35-40分钟，出炉后用牙签扎，牙签上没有粘粘物即可。如果有则需小火继续烘烤…出炉后立即倒扣在烤架上，等晾凉后即可脱模。

小贴士

不心急，自然成功几率就会高一些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-13

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