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蒜苔肉丝（川味版）的做法

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蒜苔肉丝（川味版）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 150g

、

蒜苔半斤

、

姜 4片

、

干辣椒 3，4个

、

酱油（生抽） 1小勺

、

料酒一小勺

、

胡椒粉一点点

、

豆瓣酱半勺

、

淀粉半勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜
步骤2/9 点击查看大图
将蒜苔处理好，切段端盘备用
步骤3/9 点击查看大图
瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟
步骤4/9 点击查看大图
姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。
步骤5/9 点击查看大图
起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀
步骤6/9 点击查看大图
热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香
步骤7/9 点击查看大图
放入腌好的肉丝，滑散炒至变色
步骤8/9 点击查看大图
放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。
最后一步点击查看大图
装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。

小贴士

干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-12

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