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芝士蛋糕／乳酪蛋糕的做法

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芝士蛋糕／乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

芝士／奶油奶酪 125g

、

糖粉 12.5g

、

蛋黄 38g（2个）

、

牛奶 100ml

、

淡奶油 10g

、

玉米淀粉 15g

、

低筋面粉 15g

、

蜂蜜 10g

、

黄油 12g

、

柠檬汁 5g

、

蛋白 50g（2个）

、

糖粉 25g

、

塔塔粉／柠檬汁 1g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料
步骤2/17 点击查看大图
模具：模具四周与底部摸黄油
步骤3/17 点击查看大图
贴一层糖粉
步骤4/17 点击查看大图
底部加油纸
步骤5/17 点击查看大图
芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩
步骤6/17 点击查看大图
糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
加入淡奶油，搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
加入热牛奶（40度），搅匀
步骤9/17 点击查看大图
加入蜂蜜（起到上色作用）
步骤10/17 点击查看大图
面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩
步骤11/17 点击查看大图
加入蛋黄
步骤12/17 点击查看大图
加入黄油、柠檬汁
步骤13/17 点击查看大图
蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）
步骤14/17 点击查看大图
将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）
步骤15/17 点击查看大图
芝士湖
步骤16/17 点击查看大图
准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出
最后一步点击查看大图
烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-12

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