超详细万能意大利肉酱(附意面和简单色拉)
2015年6月3日补充:用这个万能意大利肉酱制作的烤千层面菜谱已经发布,网址: #超详细烤千层面(万能意大利肉酱版)#
。 这是我发布的第一个菜谱,非常想多说几句。 豆果是在除了社交软件外,我用得最多的APP了。做为一个爱做饭的人,我已经完全离不开豆果美食了,所以我满怀诚意和感恩之心把这个家传菜谱奉献给豆果,奉献给豆友们。 说这个意大利肉酱是家传绝不过分,因为我母亲多半辈子生活在国外,从高中毕业被国家保送留学一直到退休。常年生活在欧洲和北非,做一手的各国好菜。这个意大利肉酱是她跟一个意大利记者学的,然后在我高中的时候就教给我了。现在仍然是我全家的最爱,雷打不动,每周都做一次,分成两顿吃掉。 说说我自己,除了是一个标准吃货和烹饪爱好者外,我还是一个业余园丁,尝试有机农业种花种菜也已经好几年了。所以在这个菜谱和以后我将发布的菜谱里,将有很多食材都是我自己种植的,这是我生活中最大的乐趣和追求。 国外呢,我也居住过,不过那时候没时间做饭,但至少我知道外国人是怎么做饭的。举个例子吧,网上有个很火的菜谱,把意大利面又蒸又冻一通忙活,我就特想问问那个作者:“你有病吧?你没事折腾面条干嘛?”外国人煮意面也是盐水煮啊!从来没听说过意面是蒸熟的,更无法想象蒸完了还要放冰箱里冻!事实上,我就没在老外的厨房里见过蒸锅(藏起来啦?),这是要干嘛啊?是为了显得高大上吗?!你能先把酱做好了吗? 不吐槽了,别显得咱太刻薄,还是说说这个万能肉酱吧!我在标题里写的是“万能肉酱”,顾名思义,这个酱有多种用途,拌意大利面只是最常用的一种,还可以做焗芝士千层面,做PIZZA时也可以只在饼上堆这种酱而不必放别的东西,甚至抹在烤面包上直接吃,都非常美味!以后我一定一一展示给大家! 另外,我很多年没碰PS了,照片是瞎调的,自己看着都嫌丑,请随便笑话!祝你们好胃口!
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冬天播下的百里香春天移到了花园里,现在终于长成势了,撸一半走也不怕影响它的健康了。
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牛至长得不够多,但掐点尖做次肉酱也够了。而且今年的香草出奇的香,可能跟春天冷有关系吧。
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两种香草各剪下一小把。
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混合剁碎、待用。
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一个洋葱头和一颗大蒜。大蒜我已经种了,但现在还只是蒜苗,而洋葱头秋天才能种,但愿明年可以完全用上自己种的菜来做饭。
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步骤6/38
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大蒜剁碎,我是用两把菜刀剁的,个人感觉用压蒜器口感不好。
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步骤7/38
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洋葱也尽量剁碎。
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剁碎蒜和洋葱的时候处理西红柿,我们要用三个中等大小的西红柿。
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做开一锅水。
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把西红柿放入沸水中烫片刻,关火,稍候。
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西红柿的表皮很快就裂开了,可以轻易剥下来。
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把西红柿切成小块,这里没有严格要求,因为做完肉酱也看不出西红柿原来的形状了。
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步骤13/38
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加入芹菜,最好用西芹。虽然现在西芹没那么贵了,可是我附近的市场里都没有,所以就用了香芹(也叫水芹),照片上是市场上的标准大小的一把。
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香芹切成细丁。
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西红柿、洋葱头、大蒜和芹菜都准备好了,以上步骤手脚麻利点的话最多也就用10分钟。
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用大一些的平底锅,大火烧热锅,倒入橄榄油。
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因为是橄榄油,所以不用等油热就要马上倒入洋葱丁、大蒜丁和芹菜丁。
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转小火慢慢翻炒,很快就香气四溢了。
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香味出来的时候,放入一斤(500克)牛肉馅。
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步骤20/38
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转大火翻炒均匀肉馅。
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多说几句牛肉馅,我从市场上买的牛肉馅总有很多水,后来不得已舍近求远去一家外资品牌的超市里去买牛肉馅,没想到也是注水肉,这种肉在炒制的过程中要倒两次水,每次都几乎半锅,这样的肉能香吗?后来我无意中发现了某品牌的内蒙肉馅,看,炒了这么半天,只是出来一点点油。这时候在酱里加盐就能当个下饭的菜端上桌了!别问我肉馅的牌子啊!我是来感恩的,不是来打广告的,能不能找到就看大家自己的造化了。
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步骤22/38
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放入半斤蕃茄酱,这也没严格要求,放普通蕃茄酱也可以,放蕃茄沙司也可以,更可以放超市卖的那种袋装的意大利面酱或者披萨酱,味道更足。
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这就炒得差不多了。
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现在放入香草。
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放入西红柿丁,改大火翻炒。
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沸腾后改小火
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把盖儿盖上煮半个小时,这利用这段时间做个色拉什么的。
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正好花园里的生菜成灾了,赶紧吃!
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生菜洗净撕碎。
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放入切成一半的小西红柿,这是买的,今年我还没种西红柿呢。请大家顺便给反转人士捎句话,小西红柿可不是转基因啊!
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因为闺女不喜欢油醋汁拌色拉,所以用了玉米蛋黄酱拌。
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步骤32/38
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还没到半个小时呢,煮意面吧!水煮沸,放点盐,然后下面条煮12分钟左右,沥净水。
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面快煮好的时候,肉酱也煮好了。
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根据自己的口味往肉酱里加入盐、白胡椒粉,如果西红柿太酸,还可以加糖呢!随意一点吧,别太矫情。
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面和酱在合体前留个影
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拌好面后堆上刚才拌的色拉。
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最后照几张刺激食欲的。
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最后一步
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很多年没碰PS了,瞎调的,随便笑话!祝你们好胃口!
1、牛至就是批萨草,还有一个传说中的名子叫俄勒冈草。
2、剥西红柿皮的那个步骤如果没时间可以省掉,有皮也一样吃。我就经常不剥西红柿皮。
3、这个酱有多种用途,拌意大利面只是最常用的一种,还可以做焗芝士千层面,做PIZZA时也可以只在饼上堆这种酱而不必放别的东西,甚至抹在烤面包上直接吃,都非常美味!以后我一定一一展示给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-12
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