超详细万能意大利肉酱（附意面和简单色拉）

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2015年6月3日补充：用这个万能意大利肉酱制作的烤千层面菜谱已经发布，网址： #超详细烤千层面（万能意大利肉酱版）#
。这是我发布的第一个菜谱，非常想多说几句。豆果是在除了社交软件外，我用得最多的APP了。做为一个爱做饭的人，我已经完全离不开豆果美食了，所以我满怀诚意和感恩之心把这个家传菜谱奉献给豆果，奉献给豆友们。说这个意大利肉酱是家传绝不过分，因为我母亲多半辈子生活在国外，从高中毕业被国家保送留学一直到退休。常年生活在欧洲和北非，做一手的各国好菜。这个意大利肉酱是她跟一个意大利记者学的，然后在我高中的时候就教给我了。现在仍然是我全家的最爱，雷打不动，每周都做一次，分成两顿吃掉。说说我自己，除了是一个标准吃货和烹饪爱好者外，我还是一个业余园丁，尝试有机农业种花种菜也已经好几年了。所以在这个菜谱和以后我将发布的菜谱里，将有很多食材都是我自己种植的，这是我生活中最大的乐趣和追求。国外呢，我也居住过，不过那时候没时间做饭，但至少我知道外国人是怎么做饭的。举个例子吧，网上有个很火的菜谱，把意大利面又蒸又冻一通忙活，我就特想问问那个作者：“你有病吧？你没事折腾面条干嘛？”外国人煮意面也是盐水煮啊！从来没听说过意面是蒸熟的，更无法想象蒸完了还要放冰箱里冻！事实上，我就没在老外的厨房里见过蒸锅（藏起来啦？），这是要干嘛啊？是为了显得高大上吗？！你能先把酱做好了吗？不吐槽了，别显得咱太刻薄，还是说说这个万能肉酱吧！我在标题里写的是“万能肉酱”，顾名思义，这个酱有多种用途，拌意大利面只是最常用的一种，还可以做焗芝士千层面，做PIZZA时也可以只在饼上堆这种酱而不必放别的东西，甚至抹在烤面包上直接吃，都非常美味！以后我一定一一展示给大家！另外，我很多年没碰PS了，照片是瞎调的，自己看着都嫌丑，请随便笑话！祝你们好胃口！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅（肥瘦适中） 500克

、

大蒜 1头

、

洋葱头 1个

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西红柿（中等大小） 3个

、

香芹（西芹） 250克

、

生菜（色拉用）若干

、

小西红柿（圣女果，拌色拉用）若干

、

百里香（可以用干碎代替） 1小把

、

牛至（可以用干碎代替） 1小把

、

番茄酱 250克

、

盐若干

、

白胡椒粉若干

、

橄榄油若干

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
冬天播下的百里香春天移到了花园里，现在终于长成势了，撸一半走也不怕影响它的健康了。
步骤2/38 点击查看大图
牛至长得不够多，但掐点尖做次肉酱也够了。而且今年的香草出奇的香，可能跟春天冷有关系吧。
步骤3/38 点击查看大图
两种香草各剪下一小把。
步骤4/38 点击查看大图
混合剁碎、待用。
步骤5/38 点击查看大图
一个洋葱头和一颗大蒜。大蒜我已经种了，但现在还只是蒜苗，而洋葱头秋天才能种，但愿明年可以完全用上自己种的菜来做饭。
步骤6/38 点击查看大图
大蒜剁碎，我是用两把菜刀剁的，个人感觉用压蒜器口感不好。
步骤7/38 点击查看大图
洋葱也尽量剁碎。
步骤8/38 点击查看大图
剁碎蒜和洋葱的时候处理西红柿，我们要用三个中等大小的西红柿。
步骤9/38 点击查看大图
做开一锅水。
步骤10/38 点击查看大图
把西红柿放入沸水中烫片刻，关火，稍候。
步骤11/38 点击查看大图
西红柿的表皮很快就裂开了，可以轻易剥下来。
步骤12/38 点击查看大图
把西红柿切成小块，这里没有严格要求，因为做完肉酱也看不出西红柿原来的形状了。
步骤13/38 点击查看大图
加入芹菜，最好用西芹。虽然现在西芹没那么贵了，可是我附近的市场里都没有，所以就用了香芹（也叫水芹），照片上是市场上的标准大小的一把。
步骤14/38 点击查看大图
香芹切成细丁。
步骤15/38 点击查看大图
西红柿、洋葱头、大蒜和芹菜都准备好了，以上步骤手脚麻利点的话最多也就用10分钟。
步骤16/38 点击查看大图
用大一些的平底锅，大火烧热锅，倒入橄榄油。
步骤17/38 点击查看大图
因为是橄榄油，所以不用等油热就要马上倒入洋葱丁、大蒜丁和芹菜丁。
步骤18/38 点击查看大图
转小火慢慢翻炒，很快就香气四溢了。
步骤19/38 点击查看大图
香味出来的时候，放入一斤（500克）牛肉馅。
步骤20/38 点击查看大图
转大火翻炒均匀肉馅。
步骤21/38 点击查看大图
多说几句牛肉馅，我从市场上买的牛肉馅总有很多水，后来不得已舍近求远去一家外资品牌的超市里去买牛肉馅，没想到也是注水肉，这种肉在炒制的过程中要倒两次水，每次都几乎半锅，这样的肉能香吗？后来我无意中发现了某品牌的内蒙肉馅，看，炒了这么半天，只是出来一点点油。这时候在酱里加盐就能当个下饭的菜端上桌了！别问我肉馅的牌子啊！我是来感恩的，不是来打广告的，能不能找到就看大家自己的造化了。
步骤22/38 点击查看大图
放入半斤蕃茄酱，这也没严格要求，放普通蕃茄酱也可以，放蕃茄沙司也可以，更可以放超市卖的那种袋装的意大利面酱或者披萨酱，味道更足。
步骤23/38 点击查看大图
这就炒得差不多了。
步骤24/38 点击查看大图
现在放入香草。
步骤25/38 点击查看大图
放入西红柿丁，改大火翻炒。
步骤26/38 点击查看大图
沸腾后改小火
步骤27/38 点击查看大图
把盖儿盖上煮半个小时，这利用这段时间做个色拉什么的。
步骤28/38 点击查看大图
正好花园里的生菜成灾了，赶紧吃！
步骤29/38 点击查看大图
生菜洗净撕碎。
步骤30/38 点击查看大图
放入切成一半的小西红柿，这是买的，今年我还没种西红柿呢。请大家顺便给反转人士捎句话，小西红柿可不是转基因啊！
步骤31/38 点击查看大图
因为闺女不喜欢油醋汁拌色拉，所以用了玉米蛋黄酱拌。
步骤32/38 点击查看大图
还没到半个小时呢，煮意面吧！水煮沸，放点盐，然后下面条煮12分钟左右，沥净水。
步骤33/38 点击查看大图
面快煮好的时候，肉酱也煮好了。
步骤34/38 点击查看大图
根据自己的口味往肉酱里加入盐、白胡椒粉，如果西红柿太酸，还可以加糖呢！随意一点吧，别太矫情。
步骤35/38 点击查看大图
面和酱在合体前留个影
步骤36/38 点击查看大图
拌好面后堆上刚才拌的色拉。
步骤37/38 点击查看大图
最后照几张刺激食欲的。
最后一步点击查看大图
很多年没碰PS了，瞎调的，随便笑话！祝你们好胃口！

小贴士

1、牛至就是批萨草，还有一个传说中的名子叫俄勒冈草。 2、剥西红柿皮的那个步骤如果没时间可以省掉，有皮也一样吃。我就经常不剥西红柿皮。 3、这个酱有多种用途，拌意大利面只是最常用的一种，还可以做焗芝士千层面，做PIZZA时也可以只在饼上堆这种酱而不必放别的东西，甚至抹在烤面包上直接吃，都非常美味！以后我一定一一展示给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-12

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