新疆正宗椒麻鸡

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我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效哩！椒麻鸡新疆菜，饮食习惯的改变，希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡，艾穆椒麻鸡没有新疆传统椒麻鸡那么油腻，看起来很有食欲，吃起来佐料清淡麻香味十足，椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。以下简单介绍新型椒麻鸡的做法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡 1100g

、

干线椒 30g

、

白色洋葱 1个

、

自制麻椒红油适量

、

花椒粒 10g

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花椒粉 10g

、

胡椒粒 10g

、

姜 10g

、

大葱 2根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
步骤2/10 点击查看大图
把姜切片、大葱切段
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线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
步骤4/10 点击查看大图
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
步骤5/10 点击查看大图
加土鸡，加盐，大火煮开
步骤6/10 点击查看大图
转小火煨煮到土鸡9成熟
步骤7/10 点击查看大图
捞起放入凉水里彻底凉透，待用。
步骤8/10 点击查看大图
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
步骤9/10 点击查看大图
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
最后一步点击查看大图
一起拌均匀即可

小贴士

椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟太熟透了，鸡就不劲道了这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种买的时候一般都问你要哪种辣做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油(收起)

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发布于 2015-05-11

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