巧克力冰淇淋——法芙娜经典之作

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看了德州农民的最新博客，立马长草巧克力冰淇淋。但是，我没有KA的冰淇淋机[，据说它的工作原理是“让冰激凌原料液体在冷冻温度下一边结冰一边持续匀速搅拌（打碎冰晶体同时打入空气）15-20分钟”。唯一能想到的是我穿着大棉袄抱着原料容器，坐在-20C的屋子里，同时匀速持续搅拌。但是我的特点是长草就要拔，有条件要上，没条件创造条件也要上[奋斗]终于还是让我做成了，唯一的失误是晚上才开工，半夜三更还得抱着桶搅拌。但是它的美味足以抵消制作时的种种繁琐，法芙娜巧克力的醇厚顺滑发挥得淋漓尽致。想想我还有喷香的野核桃芝麻粉，下次做核桃芝麻冰淇淋；小M爱吃芒果，再做芒果冰淇淋。冰激凌这么高热量怎么办？跑步必须要跑起来，正因为吃冰激凌不是为了果腹解渴，纯粹是为了享受口腹之欲，要么不吃，要吃就吃味道最好的，原料最棒的，否则怎么对得起吃下去的每一点卡路里？！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 480g

、

可可粉（法芙娜） 21g

、

黑巧克力（法芙娜70%） 140g

、

全脂牛奶 240g

、

糖粉 110g

、

蛋黄 5个

、

香草荚 1/2根

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
混合一半的奶油，⚠240克淡奶油（别全部融化了）可可粉，加热至沸腾，搅拌30秒至可可粉完全融化
步骤2/16 点击查看大图
离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄加香草荚
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄加糖50克，盐少许，打发
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄打发至变白，膨胀，浓稠
步骤6/16 点击查看大图
混合牛奶，50克糖，盐，加热至刚刚沸腾
步骤7/16 点击查看大图
把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤
步骤8/16 点击查看大图
再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里，边搅拌边小火加热至75C，液体会变浓稠
步骤9/16 点击查看大图
把牛奶蛋黄溶液过筛，倒入巧克力奶油溶液，混合均匀
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混合均匀的溶液
步骤11/16 点击查看大图
240克淡奶油加10克糖粉，隔冰水打发
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油打发到8-9分
步骤13/16 点击查看大图
把巧克力牛奶混合溶液过筛，混合到打发淡奶油中
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均匀混合所有溶液
步骤15/16 点击查看大图
倒入容器中，放入冰箱冷冻（每小时取出来一次，打发3分钟左右），整个程序重复8次左右，最后冷冻过夜（12小时以上），整个配方大概1升左右的冰淇淋。
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完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。