台湾刈包--中华汉堡
刈(yi)包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉,却令人回味无穷,成为下午茶、宵夜的最佳点心。这款看似不起眼的古早味刈包据说上过纽约报章,DC卖9刀两只,下半年要去见识见识[调皮][调皮] 一般都是加花生粉,我升华了一下,加了核桃芝麻粉,更香。取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。最后借用 一下美国小说家James Salter(詹姆斯·索特)在《光年》中写下的句子“人生如天气,有阴有晴,人生如飨宴,在蓝格子桌布上大享午餐,尽情撒盐。”。
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步骤1/16
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酸菜,挤干水分
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步骤2/16
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油少许,加辣椒,炒好装盆待用
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步骤3/16
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五花肉焯水
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步骤4/16
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切片
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步骤5/16
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加桂皮,八角,干辣椒,生姜片炖
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步骤6/16
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加老抽,生抽,冰糖、盐少许炖熬到肉酥烂
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步骤7/16
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炖好的肉装盘,保温
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步骤8/16
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和面,混合所有材料
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步骤9/16
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揉至光滑,放在盆中用保鲜膜覆盖,静置发酵。
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步骤10/16
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面团发酵至两倍大小
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步骤11/16
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发好的面团分成12等份(约40克每份)
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步骤12/16
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小面团擀成圆片(需要撒粉,防粘黏)
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步骤13/16
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于表面刷一层薄薄的色拉油
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步骤14/16
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对半折叠,放在裁好的烤纸上,放在蒸格静置发酵半小时。
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步骤15/16
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蒸格摆于开水上,大火蒸10分钟,关火后2分钟再取出。
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最后一步
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取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。
不爱吃猪肉的朋友也可以选择用卤牛肉、或是鸭胗干什么的,其实单纯刈包,甜丝丝的,也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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