黄瓜烧野生鳝鱼
鳝鱼也叫黄鳝,肉嫩味鲜。含有丰富的DHA和卵磷脂,而且是高蛋白噢。 挑选鳝鱼的时候要买那种在水缸里头使劲往下钻的,活力好的。头往上或者不怎么动的就不太好了。 PS:大家看配料表不要惊讶!我们家整体食量较大,而且这天吃的是“独门菜”!(只有一个菜配米饭)
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有道菜叫大蒜烧鳝鱼,所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜,三头,如果能买到独头蒜最好啦,口感跟绵软。但貌似北方不好买。
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我家2口人,6斤鳝鱼,真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝,不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。(就是拿盐搓,搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了)
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洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。
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切菱形片儿
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配料表里写的'适量',就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。
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如图,准备好原材料和调料。
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黄瓜大概六七根
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去皮,切成拇指长条状
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制作过程太火爆,不敢拍照!-过程如下---大火,热油,油需要多一些(锅里的量就是油+各种调料的总和),油温六成热,下入豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒花椒,蒜粒爆香,下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后,加入少量冷水,微微高于锅内食材就行
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步骤10/11
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大火烧约15分钟,下入黄瓜段一起烧制10分钟,黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。
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最后一步
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本菜谱是按野生鳝鱼计时,如果是那种饲养的鳝鱼,时间要酌减,否则鳝鱼肉就烂掉了。
1、因为放了豆瓣酱,所以盐要少放些。
2、本菜谱是按野生鳝鱼计时,如果是那种饲养的鳝鱼,时间要酌减,否则鳝鱼肉就烂掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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