百叶结红烧肉

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我是不爱吃肉的，一年到头自己想起来要吃肉的次数，一般不超过10次。如果不是男人爱吃肉，也许根本不会去学做肉肉菜。就这十来回能想起来吃肉，恐怕有半数以上，就是想起红烧肉。红烧肉算不算肉肉菜界的国民初恋呀？！初恋是心头一根刺~~~刺扎太深会要命呀，那就，从了它吧。做红烧肉其实就一个中心思想：肥肉不能腻，瘦肉不能柴。二者相比，肥肉不腻更重要，也是大多数非美食家级的吃货的直观体验和评价标准。俺做红烧肉，绝对不腻，瘦肉嘛，就有点碰运气成分，有时有点柴，有时就很……

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

百叶结适量

、

啤酒适量

、

葱姜；桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等适量

、

腐乳汁、老抽适量

、

盐 3克

、

冰糖 5-10颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料：五花肉600克左右；豆腐皮又叫百叶结，适量，切条儿打成结；啤酒适量；葱姜；桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等香料各取一点儿；冰糖。忘记上镜的有腐乳汁、老抽。
步骤2/7 点击查看大图
想要肥肉不腻，得过油。油炸就算了，锅里少搁点油，煎肉，中火，煎到四面焦黄色，肉香出来。油明显多出来了。
步骤3/7 点击查看大图
东坡先生说，多着肉少着水，火候到了它自美。肉多水少就有个问题，它容易糊底呀！在砂锅底部铺上姜片，上面再加块昆布（我去，放着海带不说，非说昆布，咋觉得自己有点二呀！）二是二，海带的味道配肉绝对没得问题，像猪肉炖粉条子，咋能没昆布？！
步骤4/7 点击查看大图
把煎好的五花肉夹出油锅，码放在砂锅里。放入料盒和冰糖，倒啤酒吧，直到比肉面儿高一指肚就行了。上炉吧，大火烧沸，转小火保持微开。事先清水泡净的肉，煮时是基本没有浮沫的。半小时后，放入腐乳汁和老抽，到自己满意的颜色就行。
步骤5/7 点击查看大图
炖到汤汁跟肉面齐平了，就放百叶结，再尝下汤的味道，加适量的盐，得比自己要的稍咸点儿，肉才能入味正好。用筷子把它们溜到肉间隙的汤汁里，继续加盖炖。到肉酥软好吃了就OK啦！全程大概是两小时。最后基本上不用收汁了，稍有一点还得拌饭呢！
步骤6/7 点击查看大图
老友也不爱吃肉的人，事先我说吃红烧肉，人家那嘴，撇得快到胸了。结果，一上桌，人先小心滴夹个百叶结吃，然后就夹了块肉，然后又夹了一块……结论是：'肉也好吃呀，好多年前我在**那儿吃过红烧肉，吃了好几块，这是第二次，下回咱还吃这个吧……'
最后一步点击查看大图
配上特意为她弄的红豆饭，对了，一般南方人吃红烧肉不兴放辣椒哈，只是这个姐们儿特别爱吃辣，我就往锅里扔了几个小尖辣。

小贴士

诀窍一：肉不焯水，提前用清水泡，一直泡到水清亮没有血水出来。总觉得焯水会损失肉的香味儿，现在一般市售猪肉已经不怎么香了，所以尽可能保留吧。诀窍二：炖肉不用水。南方人有时用黄酒，我吃不好那个味儿，就换用好啤酒。绝对比水炖肉有味得多的多的多…… 另：炒不好糖色的，或者懒的费那事的，还是用老抽加腐乳汁吧，红亮好看。至于说毛氏红烧肉不用酱油，是因为家做酱油的知道不洁，问题是知道，不也是光自己不吃，还照样卖给别人吃？！窃以为这种说法是对老人家的那啥~~~网络谣言，不能信啊啊啊，咳，吃肉吃肉，莫谈国事！那谁，偷着录音拍照都不是啥正人君子的爱好啊，吃肉没你的份儿！诀窍三：锅底垫姜葱，防粘底糊锅。诀窍四：配海带炖，更香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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