百叶结红烧肉
我是不爱吃肉的,一年到头自己想起来要吃肉的次数,一般不超过10次。如果不是男人爱吃肉,也许根本不会去学做肉肉菜。就这十来回能想起来吃肉,恐怕有半数以上,就是想起红烧肉。红烧肉算不算肉肉菜界的国民初恋呀?! 初恋是心头一根刺~~~刺扎太深会要命呀,那就,从了它吧。 做红烧肉其实就一个中心思想:肥肉不能腻,瘦肉不能柴。二者相比,肥肉不腻更重要,也是大多数非美食家级的吃货的直观体验和评价标准。 俺做红烧肉,绝对不腻,瘦肉嘛,就有点碰运气成分,有时有点柴,有时就很……
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步骤1/7
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备料:五花肉600克左右;豆腐皮又叫百叶结,适量,切条儿打成结;啤酒适量;葱姜;桂皮、花椒、大料、草果、砂仁、丁香等香料各取一点儿;冰糖。忘记上镜的有腐乳汁、老抽。
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步骤2/7
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想要肥肉不腻,得过油。油炸就算了,锅里少搁点油,煎肉,中火,煎到四面焦黄色,肉香出来。油明显多出来了。
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步骤3/7
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东坡先生说,多着肉少着水,火候到了它自美。肉多水少就有个问题,它容易糊底呀!在砂锅底部铺上姜片,上面再加块昆布(我去,放着海带不说,非说昆布,咋觉得自己有点二呀!)二是二,海带的味道配肉绝对没得问题,像猪肉炖粉条子,咋能没昆布?!
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步骤4/7
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把煎好的五花肉夹出油锅,码放在砂锅里。放入料盒和冰糖,倒啤酒吧,直到比肉面儿高一指肚就行了。上炉吧,大火烧沸,转小火保持微开。事先清水泡净的肉,煮时是基本没有浮沫的。半小时后,放入腐乳汁和老抽,到自己满意的颜色就行。
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步骤5/7
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炖到汤汁跟肉面齐平了,就放百叶结,再尝下汤的味道,加适量的盐,得比自己要的稍咸点儿,肉才能入味正好。用筷子把它们溜到肉间隙的汤汁里,继续加盖炖。到肉酥软好吃了就OK啦!全程大概是两小时。最后基本上不用收汁了,稍有一点还得拌饭呢!
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步骤6/7
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老友也不爱吃肉的人,事先我说吃红烧肉,人家那嘴,撇得快到胸了。结果,一上桌,人先小心滴夹个百叶结吃,然后就夹了块肉,然后又夹了一块……结论是:'肉也好吃呀,好多年前我在**那儿吃过红烧肉,吃了好几块,这是第二次,下回咱还吃这个吧……'
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最后一步
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配上特意为她弄的红豆饭,对了,一般南方人吃红烧肉不兴放辣椒哈,只是这个姐们儿特别爱吃辣,我就往锅里扔了几个小尖辣。
诀窍一:肉不焯水,提前用清水泡,一直泡到水清亮没有血水出来。总觉得焯水会损失肉的香味儿,现在一般市售猪肉已经不怎么香了,所以尽可能保留吧。
诀窍二:炖肉不用水。南方人有时用黄酒,我吃不好那个味儿,就换用好啤酒。绝对比水炖肉有味得多的多的多……
另:炒不好糖色的,或者懒的费那事的,还是用老抽加腐乳汁吧,红亮好看。至于说毛氏红烧肉不用酱油,是因为家做酱油的知道不洁,问题是知道,不也是光自己不吃,还照样卖给别人吃?!窃以为这种说法是对老人家的那啥~~~网络谣言,不能信啊啊啊,咳,吃肉吃肉,莫谈国事!那谁,偷着录音拍照都不是啥正人君子的爱好啊,吃肉没你的份儿!
诀窍三:锅底垫姜葱,防粘底糊锅。
诀窍四:配海带炖,更香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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