八带红烧肉
红烧肉是很有代表性的团圆菜,其实在家每次的做法都不会一样,但总是很喜欢。
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步骤1/9
①一条大概3指宽的三层带皮五花肉,先切2指宽的大块,然后由皮下十字刀,不要切断。
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步骤2/9
②八带或者大鱿鱼头须,切大段。
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步骤3/9
③配菜,丰俭由己,准备少量。莴苣切条,土豆切块,豆腐块过油,鹌鹑蛋过油……等
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步骤4/9
④做锅烧水,来点油,盐,水开。淖烫配菜(莴苣条土豆块等)捞出控水。水开再烫八带,过水捞出控水。最后淖烫五花肉,5分钟,捞出控水。
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步骤5/9
⑤热锅凉油,将蒜瓣煸熟,称出与莴苣豆腐块等配菜一起备用。
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步骤6/9
⑥留底油,下香料(八角、桂皮等)煸香下葱段姜片,出香,五花肉下锅煸炒,让肉皮朝下靠一会儿。
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步骤7/9
⑦五花肉变微黄,出油,加2勺郫县豆瓣,翻炒,加味极鲜,料酒,冰糖翻炒均匀。
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步骤8/9
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⑧加热水没过肉料,(若有黄豆,土豆配菜,此时放入)翻匀,加盖大火烧开转中小火,大约30分钟。
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最后一步
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⑨闷烧过程中开盖翻一次锅,注意汤汁,大约30分钟,汤汁会变得粘稠冒大泡。加入八带,莴苣条,蒜瓣等配菜翻炒,大火收汁称盘。
①配菜丰俭由己,炸豆腐,鹌鹑蛋,土豆块,莴苣条,水发黄豆…少量随意。②香料是指八角,桂皮,香叶,丁香等炖肉料,至少准备前两种,一颗就好。③配菜不要贪多。
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发布于 2015-05-10
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