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八带红烧肉的做法

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八带红烧肉

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红烧肉是很有代表性的团圆菜，其实在家每次的做法都不会一样，但总是很喜欢。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

八带（或大鱿鱼头，爪） 2只

、

蒜瓣 10个

、

大葱 1指

、

姜 3片

、

冰糖 1把

、

料酒 3勺

、

配菜（豆腐，莴苣）适量

、

香料适量

、

郫县豆瓣 2勺

、

味极鲜 1勺

烹饪步骤

步骤1/9
①一条大概3指宽的三层带皮五花肉，先切2指宽的大块，然后由皮下十字刀，不要切断。
步骤2/9
②八带或者大鱿鱼头须，切大段。
步骤3/9
③配菜，丰俭由己，准备少量。莴苣切条，土豆切块，豆腐块过油，鹌鹑蛋过油……等
步骤4/9
④做锅烧水，来点油，盐，水开。淖烫配菜（莴苣条土豆块等）捞出控水。水开再烫八带，过水捞出控水。最后淖烫五花肉，5分钟，捞出控水。
步骤5/9
⑤热锅凉油，将蒜瓣煸熟，称出与莴苣豆腐块等配菜一起备用。
步骤6/9
⑥留底油，下香料（八角、桂皮等）煸香下葱段姜片，出香，五花肉下锅煸炒，让肉皮朝下靠一会儿。
步骤7/9
⑦五花肉变微黄，出油，加2勺郫县豆瓣，翻炒，加味极鲜，料酒，冰糖翻炒均匀。
步骤8/9 点击查看大图
⑧加热水没过肉料，（若有黄豆，土豆配菜，此时放入）翻匀，加盖大火烧开转中小火，大约30分钟。
最后一步点击查看大图
⑨闷烧过程中开盖翻一次锅，注意汤汁，大约30分钟，汤汁会变得粘稠冒大泡。加入八带，莴苣条，蒜瓣等配菜翻炒，大火收汁称盘。

小贴士

①配菜丰俭由己，炸豆腐，鹌鹑蛋，土豆块，莴苣条，水发黄豆…少量随意。②香料是指八角，桂皮，香叶，丁香等炖肉料，至少准备前两种，一颗就好。③配菜不要贪多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-10

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