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嫩滑牛肉草菇的做法

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嫩滑牛肉草菇

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做过很多次牛肉，总是没有餐馆嫩滑的口感，有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂，试过几次后确实如此，比生粉蛋清管用多了，如果不放心吃小苏打，可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉半斤

、

草菇 10颗

、

青红灯笼椒各半个

、

蒜茸适量

、

小苏打 2g

、

黑胡椒粉少量

、

蚝油两勺

、

红薯粉适量

、

生抽一勺

、

鸡粉少量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备牛肉，横切牛羊竖切猪，切好的牛肉放入苏打粉抓匀，放置腌一会，趁这个间隙可以准备其他配菜，腌过的牛肉冲洗两遍，可以明显感觉得到牛肉变软，加入红薯粉，鸡粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可无），抓匀，冲洗过的牛肉有水分，就没再加水了，有上浆后加入少许食用油，锁住水份放置备用。另拿个小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少许凉开水搅匀备用。
步骤2/6 点击查看大图
草菇洗净对半开，在开水里过下后冲凉水（看个人习惯，也可以直接炒），青红椒切块备用，准备好蒜蓉（可有可无），也可以放洋葱片或者葱段来替换。
步骤3/6 点击查看大图
热锅冷油开始滑牛肉
步骤4/6 点击查看大图
滑至牛肉断生即可盛出，接着倒入配菜炒炒
步骤5/6 点击查看大图
配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉，然后再倒入提前准备的调味汁，大火扒拉扒拉几下，看到挂糊了关火出锅。
最后一步点击查看大图
我这个芡汁不厚，宝宝喜欢汤汁捞饭，挂厚点芡，保证你的出品不比酒店差哈

小贴士

餐馆出品的卖相泛亮的感觉就是挂芡，芡汁调浓就可以了，稀点就是汤汁了，捞饭一流

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-10

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