脆皮烧肉
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步骤1/7
五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
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步骤2/7
从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
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步骤3/7
皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
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步骤4/7
皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
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步骤5/7
取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
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步骤6/7
然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
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最后一步
烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
烧肉皮脆的关键：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。
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发布于 2012-03-06
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